Babă de Paști moldovenească

Name: Babă de Paști moldovenească
Total time: 120 min
Yield: 12 persoane
Cuisine: românească
Ingredients: 1000 g Făină albă tip 000; 12 Gălbenușuri; 2 Ouă întregi; 250 g Zahăr; 300 ml Lapte integral; 40 g Drojdie proaspătă; 200 g Unt topit; 150 g Stafide; 3 linguri Rom; 2 lingurițe Coajă rasă de lămâie și portocală; 2 Plicuri de zahăr vanilat; 1 linguriță Sare; 1 Gălbenuș pentru uns

Cozonac înalt de Paști cu foarte multe gălbenușuri, unt și stafide în rom, copt în forme cilindrice: regina mesei de Paști în Moldova

⏱ 120 min · Aluatul are nevoie de două dospiri lungi, în total 3-4 ore, la cald și ferit de curent. Se folosesc forme înalte și înguste (merg și cutii de tablă curate, căptușite cu hârtie de copt), umplute doar o treime; imediat după copt baba e foarte delicată și trebuie lăsată să se răcească culcată pe o parte, pe un ștergar împăturit, ca să nu se lase.📊 Dificil📍 Moldova🌱 Vegetariană

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 12 persoane

Făină albă tip 0001000 g
Gălbenușuri12
Ouă întregi2
Zahăr250 g
Lapte integral300 ml
Drojdie proaspătă40 g
Unt topit200 g
Stafide150 g
Rom3 linguri
Coajă rasă de lămâie și portocală2 lingurițe
Plicuri de zahăr vanilat2
Sare1 linguriță
Gălbenuș pentru uns1

🍷 Vin recomandat

Grasă de Cotnari

dulce

Marele vin dulce al Moldovei, bogat și mieros, însoțește aluatul cu unt și stafidele în rom.

Mod de preparare

Pune stafidele la înmuiat în rom. Dizolvă drojdia în 100 ml de lapte călduț cu o lingură de zahăr și 2 linguri de făină și lasă maiaua să crească 15 minute.
Bate gălbenușurile și ouăle cu restul de zahăr, zahărul vanilat și sarea timp de 10 minute, până când compoziția e deschisă la culoare și spumoasă; între timp încălzește laptele rămas.
Într-un vas mare pune făina, maiaua, crema de ouă și laptele călduț și frământă mult, cel puțin 15 minute, bătând aluatul cu palma: trebuie să devină elastic și să se desprindă de pe pereți.
Adaugă untul topit călduț puțin câte puțin, frământând în continuare până se încorporează tot; la final pune cojile și stafidele scurse și tăvălite prin făină.
Acoperă vasul și lasă aluatul la dospit la cald până își dublează volumul, cam 2 ore.
Unge formele înalte cu unt și căptușește-le cu hârtie de copt, umple-le o treime cu aluat, acoperă-le și lasă-le din nou la dospit până când aluatul ajunge aproape de margine.
Unge fața cu gălbenușul bătut și dă la cuptor la 170 °C timp de 50 de minute pentru formele mari, 30 de minute pentru cele mici; dacă se rumenește prea tare, acoper-o cu hârtie de copt. E gata când o scobitoare lungă iese uscată.
Scoate baba din formă cu grijă și las-o să se răcească culcată pe o parte, pe un ștergar împăturit, întorcând-o din când în când; servește-o tăiată în felii subțiri.