Babă de Paști moldovenească

Name: Babă de Paști moldovenească
Total time: 120 min
Yield: 12 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 1000 g Farina 0; 12 Tuorli; 2 Uova intere; 250 g Zucchero; 300 ml Latte intero; 40 g Lievito di birra fresco; 200 g Burro fuso; 150 g Uvetta; 3 cucchiai Rum; 2 cucchiaini Scorza grattugiata di limone e arancia; 2 Bustine di zucchero vanigliato; 1 cucchiaino Sale; 1 Tuorlo per spennellare

Alta brioche pasquale con tantissimi tuorli, burro e uvetta al rum, cotta in stampi a cilindro: la regina della tavola di Pasqua in Moldova

⏱ 120 min · l'impasto ha bisogno di due lievitazioni lunghe, in tutto 3-4 ore, in un posto caldo e senza correnti d'aria. Si usano stampi alti e stretti (vanno bene anche barattoli di latta puliti foderati di carta forno), riempiti solo per un terzo; appena sfornata la babă è delicatissima e va fatta raffreddare coricata su un fianco, su un panno piegato, perché non si affossi📊 Difficile📍 Moldova🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 12 persone

Farina 01000 g
Tuorli12
Uova intere2
Zucchero250 g
Latte intero300 ml
Lievito di birra fresco40 g
Burro fuso200 g
Uvetta150 g
Rum3 cucchiai
Scorza grattugiata di limone e arancia2 cucchiaini
Bustine di zucchero vanigliato2
Sale1 cucchiaino
Tuorlo per spennellare1

🍷 Vino consigliato

Grasă de Cotnari

dolce

Il grande vino dolce della Moldova, ricco e mielato, accompagna la pasta burrosa e l'uvetta al rum.

Preparazione

Metti l'uvetta a bagno nel rum. Sciogli il lievito in 100 ml di latte tiepido con un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di farina e lascia gonfiare il lievitino per 15 minuti.
Sbatti i tuorli e le uova con il resto dello zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale per 10 minuti, finché il composto è chiaro e spumoso; intanto intiepidisci il latte rimasto.
In una ciotola grande unisci la farina, il lievitino, la crema di uova e il latte tiepido e impasta a lungo, almeno 15 minuti, sbattendo la pasta con la mano: deve diventare elastica e staccarsi dalle pareti.
Aggiungi il burro fuso tiepido poco alla volta, continuando a impastare finché è tutto assorbito; per ultime incorpora le scorze e l'uvetta scolata e infarinata.
Copri la ciotola e lascia lievitare in un posto caldo finché l'impasto raddoppia, circa 2 ore.
Imburra gli stampi alti e foderali di carta forno, riempili per un terzo con l'impasto, coprili e falli lievitare di nuovo finché la pasta arriva quasi al bordo.
Spennella la superficie con il tuorlo sbattuto e inforna a 170 °C per 50 minuti per gli stampi grandi, 30 minuti per quelli piccoli; se si colora troppo coprila con carta forno. È pronta quando uno stecchino lungo esce asciutto.
Sforma la babă con delicatezza e lasciala raffreddare coricata su un fianco sopra un panno piegato, girandola ogni tanto; servila a fette sottili.