🐟
Feluri principale · bucătărie spaniolă
Atún encebollado
Cuburi de ton roșu gătite încet într-un munte de ceapă înăbușită cu usturoi, dafin și vin de Jerez
⏱ 60 min · Este o mâncare de pe coasta din Cádiz, unde tonul roșu se pescuiește primăvara cu almadraba; ca multe tocănițe, e și mai bună a doua zi, servită călduță.📊 Ușor📍 Andaluzia🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneFino de Jerez
albSec și cu aromă de migdale, e același vin folosit la gătit și se leagă bine cu dulceața cepei.
Mod de preparare
- Taie tonul cuburi de aproximativ 4 centimetri, îndepărtând părțile închise la culoare și pielițele, și sărează-l ușor. Taie ceapa în felii subțiri și usturoiul în feliuțe.
- Într-o cratiță largă încălzește aproape tot uleiul, păstrând o lingură deoparte, și adaugă ceapa, usturoiul, dafinul și piperul. Acoperă și gătește la foc mic 30 de minute, amestecând din când în când, până ceapa e foarte moale și abia rumenită.
- Ia o clipă cratița de pe foc și amestecă boiaua (pe foc se arde și devine amară), apoi toarnă vinul și lasă-l să scadă 3 minute la foc mediu.
- Într-o tigaie bine încinsă, cu lingura de ulei păstrată, rumenește cuburile de ton 1 minut pe fiecare parte, doar ca să se sigileze.
- Mută-le în cratiță, acoperă-le cu ceapă și gătește la foc mic, cu capac, 8 minute, scuturând cratița în loc să amesteci: tonul trebuie să rămână rozaliu și suculent înăuntru.
- Lasă mâncarea să se odihnească 10 minute înainte de servire, cu pâine sau cartofi prăjiți.