🐟
Secondi · cucina spagnola
Atún encebollado
Tocchetti di tonno rosso cotti dolcemente in una montagna di cipolle stufate con aglio, alloro e vino di Jerez
⏱ 60 min · è un piatto della costa di Cadice, dove il tonno rosso si pesca in primavera con l'almadraba; come molti stufati è ancora più buono il giorno dopo, servito tiepido📊 Facile📍 Andalusia🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeFino de Jerez
biancoSecco e profumato di mandorla, è lo stesso vino della cottura e lega bene con la dolcezza della cipolla.
Preparazione
- Taglia il tonno a cubi di circa 4 centimetri, togliendo le parti scure e le pellicine, e salalo leggermente. Affetta le cipolle sottili e l'aglio a lamelle.
- In una casseruola larga scalda quasi tutto l'olio, tenendone da parte un cucchiaio, e aggiungi cipolle, aglio, alloro e pepe. Copri e cuoci a fuoco basso per 30 minuti, mescolando ogni tanto, finché la cipolla è morbidissima e appena dorata.
- Togli un attimo la casseruola dal fuoco e mescola la paprika (sul fuoco brucia e diventa amara), poi versa il vino e lascialo evaporare per 3 minuti a fuoco medio.
- In una padella ben calda con il cucchiaio di olio tenuto da parte scotta i cubi di tonno per 1 minuto per lato, solo per sigillarli.
- Trasferiscili nella casseruola, coprili con la cipolla e cuoci a fuoco dolce, con il coperchio, per 8 minuti, scuotendo il tegame invece di mescolare: il tonno deve restare rosato e succoso dentro.
- Lascia riposare 10 minuti prima di servire, con pane o patate fritte.