Arroz negro

Name: Arroz negro
Total time: 60 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: spaniolă
Ingredients: 400 g Orez bomba; 600 g Sepii; 8 g Cerneală de sepie; 1200 ml Supă de pește; 2 Roșii coapte; 1 Ardei verde; 5 Căței de usturoi (3 pentru orez, 2 pentru allioli); 1 linguriță Boia dulce (pimentón); 80 ml Ulei de măsline extravirgin (pentru orez); 1 Ou (pentru allioli); 150 ml Ulei de măsline delicat (pentru allioli); Sare după gust

Orez negru cu cerneală de sepie, gătit în tigaia de paella și servit cu allioli

⏱ 60 min · Orezul nu se amestecă niciodată după ce ai turnat supa: așa se formează socarrat, crusta prăjită de pe fund pe care la Valencia toți o vor cu lingura.📊 Mediu📍 Comunitatea Valenciană🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Orez bomba400 g
Sepii600 g
Cerneală de sepie8 g
Supă de pește1200 ml
Roșii coapte2
Ardei verde1
Căței de usturoi (3 pentru orez, 2 pentru allioli)5
Boia dulce (pimentón)1 linguriță
Ulei de măsline extravirgin (pentru orez)80 ml
Ou (pentru allioli)1
Ulei de măsline delicat (pentru allioli)150 ml
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Valencia blanco (Merseguera)

alb

Un alb valencian proaspăt și sărat, care împrospătează gura după gustul intens al cernelii și al allioli-ului.

Mod de preparare

Curăță sepiile păstrând pungile cu cerneală și taie-le cubulețe mici.
Încinge uleiul în tigaia de paella și rumenește sepiile 5 minute, până își lasă apa și încep să se coloreze.
Adaugă 3 căței de usturoi tocați și ardeiul tăiat cubulețe, 3 minute, apoi roșiile rase: gătește 10 minute, până când sofrito-ul devine închis la culoare și uscat. Adaugă boiaua.
Toarnă orezul, prăjește-l 2 minute amestecând, apoi adaugă supa de pește fierbinte în care ai dizolvat cerneala. Potrivește de sare și întinde bine orezul.
Gătește 10 minute la foc mare și 8 minute la foc mediu, fără să amesteci deloc; în ultimul minut dă focul tare ca să se prăjească fundul.
Stinge focul, acoperă cu un ștergar curat și lasă să se odihnească 5 minute.
Între timp pregătește allioli: mixează cu blenderul vertical oul, 2 căței de usturoi și un praf de sare, turnând uleiul în fir subțire până obții un sos gros. Servește orezul în tigaie, cu allioli separat.