Arroz negro

Name: Arroz negro
Total time: 60 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 400 g Riso bomba; 600 g Seppie; 8 g Nero di seppia; 1200 ml Fumetto di pesce; 2 Pomodori maturi; 1 Peperone verde; 5 Spicchi d'aglio (3 per il riso, 2 per l'allioli); 1 cucchiaino Paprika dolce (pimentón); 80 ml Olio extravergine d'oliva (per il riso); 1 Uovo (per l'allioli); 150 ml Olio d'oliva delicato (per l'allioli); Sale q.b.

Riso nero al nero di seppia cotto nella paella, da servire con l'allioli

⏱ 60 min · il riso non va mai mescolato dopo aver versato il brodo: è così che si forma il socarrat, la crosticina tostata sul fondo che a Valencia si contende con il cucchiaio📊 Media📍 Comunità Valenciana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso bomba400 g
Seppie600 g
Nero di seppia8 g
Fumetto di pesce1200 ml
Pomodori maturi2
Peperone verde1
Spicchi d'aglio (3 per il riso, 2 per l'allioli)5
Paprika dolce (pimentón)1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva (per il riso)80 ml
Uovo (per l'allioli)1
Olio d'oliva delicato (per l'allioli)150 ml
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Valencia blanco (Merseguera)

bianco

Un bianco valenciano fresco e sapido, che rinfresca dopo il gusto intenso del nero e dell'allioli.

Preparazione

Pulisci le seppie conservando le sacche del nero e tagliale a dadini piccoli.
Nella paella scalda l'olio e rosola le seppie per 5 minuti, finché perdono la loro acqua e cominciano a colorirsi.
Aggiungi 3 spicchi d'aglio tritati e il peperone a dadini per 3 minuti, poi i pomodori grattugiati: cuoci per 10 minuti finché il sofrito è scuro e asciutto. Unisci il pimentón.
Versa il riso, tostalo per 2 minuti mescolando, poi aggiungi il fumetto bollente in cui hai sciolto il nero. Regola di sale e distribuisci bene il riso.
Cuoci per 10 minuti a fuoco vivace e per 8 minuti a fuoco medio senza mai mescolare; nell'ultimo minuto alza la fiamma per far tostare il fondo.
Spegni, copri con un canovaccio pulito e lascia riposare per 5 minuti.
Intanto prepara l'allioli: frulla con il minipimer l'uovo, 2 spicchi d'aglio e un pizzico di sale, versando l'olio a filo finché diventa una salsa densa. Servi il riso nella paella con l'allioli a parte.