🍄
Orez și paella · bucătărie spaniolă
Arroz meloso de setas
Orez cremos și ușor zemos cu ciuperci de sezon, usturoi, cimbru și un sos de roșii călite
⏱ 45 min · Meloso este la jumătatea drumului între un risotto și un orez zemos: se servește imediat, când boabele sunt învelite într-un sos dens. Toamna e perfect cu níscalos (râșcove) sau cu hribi.📊 Ușor📍 Toată Spania🌿 Vegană🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneBierzo (Mencía)
roșuUn roșu proaspăt și teros din Bierzo, cu note de pădure care amintesc de ciuperci.
Mod de preparare
- Curăță ciupercile cu o cârpă umedă și taie-le bucăți; păstrează deoparte o mână dintre cele mai frumoase pentru final.
- Într-o cratiță largă încinge 4 linguri de ulei și sotează ciupercile la foc mare timp de 5 minute cu un praf de sare, până se rumenesc. Scoate-le și pune-le deoparte.
- În același ulei călește ceapa tocată 8 minute, adaugă usturoiul tocat și cimbrul, apoi roșia dată pe răzătoare și gătește încă 5 minute.
- Adaugă boiaua, amestecă, toarnă orezul și prăjește-l 2 minute; stinge cu vinul și lasă-l să se evapore.
- Pune înapoi ciupercile, toarnă 1 litru de supă fierbinte și gătește 18 minute la foc mediu, amestecând din când în când și adăugând treptat restul supei: orezul trebuie să rămână moale și învelit într-un sos dens.
- Între timp sotează în tigaie, cu restul uleiului, ciupercile păstrate deoparte timp de 3 minute.
- Stinge focul, lasă să stea 2 minute și servește în farfurii adânci, cu ciupercile sotate deasupra și pătrunjel.