Arroz de pato

Name: Arroz de pato
Total time: 150 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: portugheză
Ingredients: 1 Rață întreagă; 400 g Orez cu bob mediu (tip carolino); 1 Chouriço afumat; 100 g Costiță feliată; 2 Cepe; 1 Morcov; 2 Căței de usturoi; 2 Foi de dafin; 150 ml Vin alb sec; 3 linguri Ulei de măsline extravirgin; 1 Gălbenuș (pentru luciu); Sare și piper după gust

Orez fiert în supă de rață, gratinat la cuptor cu felii de chouriço și carne mărunțită

⏱ 150 min · E un fel din zona orașului Braga; rața și supa se pot pregăti cu o zi înainte, iar orezul se gratinează în ultimul moment.📊 Mediu📍 Minho🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Rață întreagă1
Orez cu bob mediu (tip carolino)400 g
Chouriço afumat1
Costiță feliată100 g
Cepe2
Morcov1
Căței de usturoi2
Foi de dafin2
Vin alb sec150 ml
Ulei de măsline extravirgin3 linguri
Gălbenuș (pentru luciu)1
Sare și piperdupă gust

🍷 Vin recomandat

Dão tinto

roșu

Elegant și cu o prospețime plăcută, roșul din Dão se potrivește cu carnea grasă de rață și cu gustul afumat al chouriço.

Mod de preparare

Pune rața tăiată în patru într-o oală mare cu o ceapă, morcovul, dafinul, jumătate de chouriço întreg, vinul și apă rece cât să acopere. Sărează și adu la fierbere, luând spuma.
Fierbe la foc mic 90 de minute, până când carnea se desprinde de pe oase. Scoate rața și chouriço, strecoară supa și ia o parte din grăsime cu polonicul.
Dezosează rața, îndepărtând pielea și oasele, și mărunțește carnea cu degetele.
Într-o cratiță încălzește uleiul și călește a doua ceapă tocată și usturoiul 5 minute, apoi prăjește orezul 2 minute, amestecând.
Adaugă de două ori volumul lui în supă fierbinte, pune carnea mărunțită, potrivește de sare și piper și fierbe acoperit la foc mic 12 minute: orezul trebuie să rămână puțin umed.
Mută orezul într-un vas termorezistent, nivelează-l și acoperă-l cu chouriço fiert și restul de chouriço crud tăiate rondele, plus feliile de costiță.
Unge suprafața cu gălbenușul bătut și dă la cuptor la 200 de grade timp de 15 minute, până devine aurie și crocantă. Lasă să se odihnească 5 minute înainte de servire.