Arroz de pato

Name: Arroz de pato
Total time: 150 min
Yield: 6 persone
Cuisine: portoghese
Ingredients: 1 Anatra intera; 400 g Riso a chicco medio (tipo carolino); 1 Chouriço affumicato; 100 g Pancetta tesa a fette; 2 Cipolle; 1 Carota; 2 Spicchi d'aglio; 2 Alloro; 150 ml Vino bianco secco; 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 1 Tuorlo d'uovo (per lucidare); Sale e pepe q.b.

Riso cotto nel brodo d'anatra, gratinato al forno con fettine di chouriço e carne sfilacciata

⏱ 150 min · è un piatto della zona di Braga; si può preparare l'anatra e il brodo il giorno prima e gratinare il riso all'ultimo momento📊 Media📍 Minho🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Anatra intera1
Riso a chicco medio (tipo carolino)400 g
Chouriço affumicato1
Pancetta tesa a fette100 g
Cipolle2
Carota1
Spicchi d'aglio2
Alloro2
Vino bianco secco150 ml
Olio extravergine d'oliva3 cucchiai
Tuorlo d'uovo (per lucidare)1
Sale e pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Dão tinto

rosso

Elegante e con una bella freschezza, il rosso del Dão sta bene con la carne grassa dell'anatra e l'affumicato del chouriço.

Preparazione

Metti l'anatra tagliata in quattro in una pentola capiente con una cipolla, la carota, l'alloro, metà chouriço intero, il vino e acqua fredda a coprire. Sala e porta a bollore, schiumando.
Cuoci a fuoco dolce per 90 minuti, finché la carne si stacca dalle ossa. Togli anatra e chouriço, filtra il brodo e sgrassalo un po' con un mestolo.
Spolpa l'anatra eliminando pelle e ossa e sfilaccia la carne con le dita.
In un tegame scalda l'olio e rosola la seconda cipolla tritata e l'aglio per 5 minuti, poi tosta il riso per 2 minuti mescolando.
Bagna con il doppio del volume di brodo caldo, aggiungi la carne sfilacciata, regola di sale e pepe e cuoci coperto a fuoco basso per 12 minuti: il riso deve restare un po' umido.
Trasferisci il riso in una pirofila, livella e copri con il chouriço cotto e il resto del chouriço crudo tagliati a rondelle e con le fettine di pancetta.
Spennella la superficie con il tuorlo sbattuto e inforna a 200 gradi per 15 minuti, finché è dorata e croccante. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.