🥚
Orez și paella · bucătărie spaniolă
Arroz con costra
Orezul de sărbătoare din Elche, cu pui, iepure și cârnați, acoperit cu o crustă de ou rumenită la cuptor
⏱ 80 min · La Elche și Orihuela se folosesc doi cârnați tipici, longaniza blanca (cu condimente) și longaniza roja (cu boia): merg la fel de bine un cârnat proaspăt și un chorizo moale; vasul de lut ajută crusta să se umfle.📊 Mediu📍 Comunitatea Valenciană🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneAlicante tinto (Monastrell)
roșuCald și condimentat, din același ținut ca mâncarea, însoțește bine carnea și cârnații.
Mod de preparare
- Încinge cuptorul la 200 de grade cu grill. Într-un vas de lut care merge pe foc încinge uleiul și rumenește puiul și iepurele sărate 15 minute, întorcându-le des, până se auresc pe toate părțile.
- Adaugă cârnații tăiați bucăți și chorizo-ul rondele și lasă-i 3 minute să se pătrundă; apoi pune roșia rasă și mai gătește 5 minute.
- Pune orezul și năutul, amestecă bine, apoi adaugă supa clocotită cu șofran și potrivește de sare.
- Gătește pe foc 15 minute fără să amesteci: orezul trebuie să rămână ușor umed la suprafață.
- Bate ouăle cu un praf de sare și toarnă-le peste orez astfel încât să-l acopere complet, până la margini.
- Dă la cuptor 10 minute, până când crusta de ou e umflată, compactă și bine rumenită.
- Adu la masă vasul încă sfârâind și servește tăind crusta felii, ca pe o tartă.