Riso e paella · cucina spagnola

Arroz con costra

Name: Arroz con costra
Total time: 80 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 400 g Riso bomba; 500 g Pollo a pezzi piccoli; 300 g Coniglio a pezzi piccoli; 200 g Salsiccia fresca (longaniza blanca); 150 g Chorizo morbido (longaniza roja); 250 g Ceci già cotti; 1 Pomodoro maturo; 8 Uova; 1000 ml Brodo di pollo; Pistilli di zafferano q.b.; 80 ml Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.

Il riso della festa di Elche, con pollo, coniglio e salsicce, chiuso da una crosta d'uovo dorata in forno

⏱ 80 min · a Elche e Orihuela si usano due salsicce tipiche, la longaniza blanca (con spezie) e quella roja (con paprika): vanno bene una salsiccia fresca e un chorizo morbido; la cazuela di coccio aiuta la crosta a gonfiarsi📊 Media📍 Comunità Valenciana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso bomba400 g
Pollo a pezzi piccoli500 g
Coniglio a pezzi piccoli300 g
Salsiccia fresca (longaniza blanca)200 g
Chorizo morbido (longaniza roja)150 g
Ceci già cotti250 g
Pomodoro maturo1
Uova8
Brodo di pollo1000 ml
Pistilli di zafferanoq.b.
Olio extravergine d'oliva80 ml
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Alicante tinto (Monastrell)

rosso

Caldo e speziato, della stessa terra del piatto, accompagna bene le carni e le salsicce.

Preparazione

Accendi il forno a 200 gradi con il grill. In una cazuela di coccio adatta al fuoco scalda l'olio e rosola pollo e coniglio salati per 15 minuti, girandoli spesso, finché sono dorati da tutte le parti.
Aggiungi le salsicce a pezzi e il chorizo a rondelle e lasciali insaporire per 3 minuti; poi unisci il pomodoro grattugiato e cuoci per altri 5 minuti.
Versa il riso e i ceci, mescola bene, poi aggiungi il brodo bollente con lo zafferano e regola di sale.
Cuoci sul fuoco per 15 minuti senza mescolare: il riso deve restare appena umido in superficie.
Sbatti le uova con un pizzico di sale e versale sopra il riso in modo da coprirlo tutto, fino ai bordi.
Inforna per 10 minuti, finché la crosta d'uovo è gonfia, compatta e ben dorata.
Porta in tavola la cazuela ancora sfrigolante e servi tagliando la crosta a spicchi, come una torta.