🦞
Orez și paella · bucătărie spaniolă
Arroz caldoso con bogavante
Orez zemos cu homar, mâncarea ocaziilor speciale în restaurantele de pește din Spania
⏱ 60 min · Se mănâncă imediat ce e gata, pentru că orezul continuă să absoarbă zeama și devine uscat dacă așteaptă; dacă homarul e viu, ține-l 20 de minute în congelator înainte de a-l tăia.📊 Mediu📍 Toată Spania🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneGodello di Valdeorras
albUn alb galician plin și mineral, pe măsura dulceții homarului.
Mod de preparare
- Taie homarii în două pe lungime, desprinde cleștii și crapă-i cu muchia cuțitului; strânge zeama și coralul într-un bolișor.
- Într-un vas larg încinge uleiul și rumenește homarii sărați 2 minute pe fiecare parte, întâi pe partea cu carne și apoi pe carapace; scoate-i și pune-i deoparte.
- În același ulei călește ceapa, ardeiul și usturoiul tocate mărunt 10 minute la foc mic, apoi adaugă roșia rasă și mai gătește 10 minute, până când sofrito-ul e închis la culoare și dens.
- Pune boiaua, stinge cu brandy și lasă-l să se evapore 1 minut; adaugă orezul și zeama de homar și amestecă 1 minut.
- Toarnă supa clocotită cu șofran, potrivește de sare și gătește 10 minute la foc mediu, amestecând din când în când.
- Pune homarii înapoi în vas și continuă 8 minute: orezul trebuie să rămână moale și scufundat într-o zeamă din belșug; dacă scade prea mult, adaugă un polonic de supă fierbinte.
- Presară pătrunjel, lasă să se odihnească 2 minute și servește imediat în farfurii adânci, cu o jumătate de homar de persoană.