Riso e paella · cucina spagnola

Arroz caldoso con bogavante

Name: Arroz caldoso con bogavante
Total time: 60 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 2 Astici (circa 500 g l'uno); 350 g Riso bomba; 1500 ml Brodo di pesce (fumetto); 1 Cipolla; 1 Peperone verde; 2 Pomodori maturi; 3 Spicchi d'aglio; 1 cucchiaino Paprika dolce (pimentón); 50 ml Brandy; Pistilli di zafferano q.b.; 80 ml Olio extravergine d'oliva; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; Sale q.b.

Riso brodoso con l'astice, il piatto delle grandi occasioni nelle trattorie di mare spagnole

⏱ 60 min · va mangiato appena pronto, perché il riso continua a bere il brodo: se aspetta diventa asciutto; se l'astice è vivo, mettilo 20 minuti in freezer prima di tagliarlo📊 Media📍 Tutta la Spagna🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Astici (circa 500 g l'uno)2
Riso bomba350 g
Brodo di pesce (fumetto)1500 ml
Cipolla1
Peperone verde1
Pomodori maturi2
Spicchi d'aglio3
Paprika dolce (pimentón)1 cucchiaino
Brandy50 ml
Pistilli di zafferanoq.b.
Olio extravergine d'oliva80 ml
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Godello di Valdeorras

bianco

Bianco galiziano pieno e minerale, all'altezza della dolcezza dell'astice.

Preparazione

Taglia gli astici a metà per il lungo, stacca le chele e incrinale con il dorso del coltello; raccogli i succhi e il corallo in una ciotolina.
In una cazuela larga scalda l'olio e rosola gli astici salati per 2 minuti per lato, dalla parte della polpa e poi del guscio; toglili e tienili da parte.
Nello stesso olio fai appassire cipolla, peperone e aglio tritati fini per 10 minuti a fuoco dolce, poi aggiungi il pomodoro grattugiato e cuoci per altri 10 minuti, finché il sofrito è scuro e denso.
Unisci la paprika, sfuma con il brandy e lascialo evaporare per 1 minuto; aggiungi il riso e i succhi dell'astice e mescola per 1 minuto.
Versa il brodo bollente con lo zafferano, regola di sale e cuoci per 10 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto.
Rimetti gli astici nella cazuela e prosegui per 8 minuti: il riso deve restare morbido e immerso in un brodo abbondante; se si asciuga troppo aggiungi un mestolo di brodo caldo.
Spolvera di prezzemolo, lascia riposare per 2 minuti e servi subito nei piatti fondi, con mezzo astice a testa.