🥘
Orez și paella · bucătărie spaniolă
Arroz a banda
Orezul pescarilor din Alicante, gătit în supă de pește de stâncă și servit cu alioli
⏱ 90 min · „A banda” înseamnă „separat”: pe vremuri pescarii mâncau întâi orezul și apoi peștele fiert în supă; ñoras sunt ardei uscați rotunzi și dulci, iar dacă nu-i găsești folosește o lingură de pastă de ardei uscat.📊 Mediu📍 Comunitatea Valenciană🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză🌶️ Picant
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneAlicante Moscatel seco
albParfumat, dar sec, împrospătează gustul intens al supei de pește și se potrivește cu usturoiul din alioli.
Mod de preparare
- Curăță creveții și păstrează cozile deoparte. Într-o oală cu puțin ulei călește capetele și cojile împreună cu peștele pentru supă, apoi acoperă cu 2 litri de apă rece și fierbe la foc mic 40 de minute; strecoară supa, presând bine peștele în sită.
- Scoate semințele din ñoras și prăjește-le câteva secunde în uleiul încins din tigaia de paella, fără să se înnegrească; scoate-le și pisează-le în mojar cu usturoiul și un praf de sare.
- În aceeași tigaie călește sepia tăiată cubulețe 5 minute, apoi adaugă roșia rasă și mai gătește 5 minute, până când sosul se închide la culoare și uleiul iese la suprafață.
- Adaugă pasta de ñoras și usturoi și boiaua, amestecă o clipă și pune orezul: lasă-l să se pătrundă 2 minute, amestecând bine.
- Toarnă 1,2 litri de supă clocotită în care ai dizolvat șofranul, potrivește de sare și întinde orezul uniform. De acum înainte nu mai amesteca.
- Gătește 10 minute la foc mare și apoi 8 minute la foc mic; în ultimele 3 minute așază deasupra cozile de creveți.
- Stinge focul, acoperă cu un ștergar curat și lasă să se odihnească 5 minute. Adu tigaia întreagă la masă, cu un bol de alioli.