Riso e paella · cucina spagnola

Arroz a banda

Name: Arroz a banda
Total time: 90 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 400 g Riso bomba; 1000 g Pesce da zuppa misto (scorfano, gallinella, pesciolini di scoglio); 300 g Seppia pulita; 250 g Gamberi; 2 Ñoras (peperoncini secchi dolci); 1 Pomodoro maturo; 4 Spicchi d'aglio; 1 cucchiaino Paprika dolce (pimentón); Pistilli di zafferano q.b.; 100 ml Olio extravergine d'oliva; Alioli, per servire q.b.; Sale q.b.

Riso dei pescatori di Alicante cotto nel brodo di pesce di scoglio, servito con l'alioli

⏱ 90 min · «a banda» vuol dire «a parte»: un tempo i pescatori mangiavano prima il riso e poi il pesce bollito nel brodo; le ñoras sono peperoncini secchi tondi e dolci, se non le trovi usa un cucchiaio di polpa di peperone secco📊 Media📍 Comunità Valenciana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso bomba400 g
Pesce da zuppa misto (scorfano, gallinella, pesciolini di scoglio)1000 g
Seppia pulita300 g
Gamberi250 g
Ñoras (peperoncini secchi dolci)2
Pomodoro maturo1
Spicchi d'aglio4
Paprika dolce (pimentón)1 cucchiaino
Pistilli di zafferanoq.b.
Olio extravergine d'oliva100 ml
Alioli, per servireq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Alicante Moscatel seco

bianco

Profumato ma asciutto, rinfresca il sapore intenso del brodo di scoglio e si sposa con l'aglio dell'alioli.

Preparazione

Sguscia i gamberi e tieni da parte le code. In una pentola con un filo d'olio fai rosolare teste e gusci con il pesce da zuppa, poi copri con 2 litri d'acqua fredda e cuoci a fuoco dolce per 40 minuti; filtra il brodo schiacciando bene il pesce nel colino.
Togli i semi alle ñoras e friggile per pochi secondi nell'olio caldo della paella, senza farle annerire; tirale fuori e pestale nel mortaio con l'aglio e un pizzico di sale.
Nella stessa paella rosola la seppia a dadini per 5 minuti, poi aggiungi il pomodoro grattugiato e lascia cuocere per altri 5 minuti, finché il sugo si scurisce e l'olio torna in superficie.
Unisci il pesto di ñoras e aglio e la paprika, mescola un istante e versa il riso: fallo insaporire per 2 minuti girandolo bene.
Versa 1,2 litri di brodo bollente in cui hai sciolto lo zafferano, assaggia di sale e distribuisci il riso in modo uniforme. Da qui in poi non mescolare più.
Cuoci per 10 minuti a fuoco vivace e poi per 8 minuti a fuoco basso; negli ultimi 3 minuti appoggia sopra le code dei gamberi.
Spegni, copri con un canovaccio pulito e lascia riposare per 5 minuti. Porta in tavola la paella intera con una ciotola di alioli.