🍖
Feluri principale · bucătărie italiană
Arrosto di vitello con le patate
Prânzul de duminică: friptură de vițel cu ierburi, rozalie înăuntru, cu cartofi aurii rumeniți în sosul ei
⏱ 100 min · Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte de gătit, ca să se pătrundă uniform. Friptura rămasă, tăiată foarte subțire, e perfectă a doua zi rece, cu un fir de ulei și câteva picături de lămâie.📊 Mediu📍 Toată Italia🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneDolcetto d'Alba
roșuMoale și fructat, cu taninuri blânde care nu acoperă delicatețea vițelului.
Mod de preparare
- Toacă mărunt o rămurică de rozmarin și salvia cu un praf de sare și masează carnea cu acest amestec și puțin piper; apoi leag-o cu sfoară de bucătărie ca să-și păstreze forma.
- Într-o cratiță care poate intra în cuptor încinge untul cu 2 linguri de ulei și rumenește friptura la foc iute 10 minute, întorcând-o, până se colorează frumos pe toate părțile.
- Stinge cu vinul alb, lasă-l să se evapore 2 minute și adaugă jumătate din supa caldă. Între timp pornește cuptorul la 180 °C.
- Curăță cartofii, taie-i felii lungi și condimentează-i cu restul de ulei, sare, cățeii de usturoi nedecojiți și acele de la cealaltă rămurică de rozmarin.
- Așază cartofii în jurul cărnii (sau într-o tavă separată, dacă nu e loc) și bagă la cuptor 60 de minute, întorcând friptura și stropind-o cu sosul și restul de supă la fiecare 20 de minute.
- În mijloc carnea trebuie să rămână rozalie și suculentă (cam 65 °C, dacă ai termometru). Scoate-o, înfășoar-o în folie de aluminiu și las-o să se odihnească 10 minute; dacă cartofii nu sunt încă aurii, pune-i înapoi în cuptor la 220 °C timp de 10 minute.
- Scoate sfoara, taie friptura felii subțiri și servește-o cu cartofii și sosul de la gătit, pe care îl poți scădea pe foc 3 minute dacă e prea lichid.