Arrosto di vitello con le patate

Name: Arrosto di vitello con le patate
Total time: 100 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1000 g Girello o noce di vitello; 800 g Patate; 3 Spicchi d'aglio; 2 Rametti di rosmarino; 6 Foglie di salvia; 150 ml Vino bianco secco; 200 ml Brodo vegetale; 30 g Burro; 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.; Pepe q.b.

Il pranzo della domenica: girello profumato alle erbe, rosato dentro, con le patate dorate nel suo fondo

⏱ 100 min · tira fuori la carne dal frigo 30 minuti prima di cucinarla, così cuoce in modo uniforme; l'arrosto avanzato, tagliato sottilissimo, il giorno dopo è perfetto freddo con un filo d'olio e qualche goccia di limone📊 Media📍 Tutta Italia🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Girello o noce di vitello1000 g
Patate800 g
Spicchi d'aglio3
Rametti di rosmarino2
Foglie di salvia6
Vino bianco secco150 ml
Brodo vegetale200 ml
Burro30 g
Olio extravergine d'oliva5 cucchiai
Saleq.b.
Pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Dolcetto d'Alba

rosso

Morbido e fruttato, con tannini gentili che non coprono la delicatezza del vitello.

Preparazione

Trita finemente un rametto di rosmarino e la salvia con un pizzico di sale e massaggia la carne con questo trito e un po' di pepe; poi legala con lo spago da cucina perché mantenga una bella forma.
In una casseruola che possa andare in forno scalda il burro con 2 cucchiai di olio e rosola l'arrosto a fuoco vivace per 10 minuti, girandolo, finché è ben colorito su tutti i lati.
Sfuma con il vino bianco, lascialo evaporare per 2 minuti e aggiungi metà del brodo caldo. Intanto accendi il forno a 180 °C.
Sbuccia le patate, tagliale a spicchi e condiscile con l'olio rimasto, sale, gli spicchi d'aglio in camicia e gli aghi dell'altro rametto di rosmarino.
Disponi le patate intorno alla carne (o in una teglia a parte se lo spazio è poco) e inforna per 60 minuti, girando l'arrosto e bagnandolo con il fondo e il brodo rimasto ogni 20 minuti.
Al cuore la carne deve restare rosata e succosa (circa 65 °C, se hai il termometro). Sfornala, avvolgila nella carta stagnola e lasciala riposare 10 minuti; se le patate non sono ancora dorate, rimettile in forno a 220 °C per 10 minuti.
Togli lo spago, taglia l'arrosto a fette sottili e servilo con le patate e il sughetto di cottura, che puoi far restringere sul fuoco per 3 minuti se è troppo liquido.