Primul fel · bucătărie italiană

Anolini in brodo

Name: Anolini in brodo
Total time: 300 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 500 g Carne de vită pentru înăbușit (spată sau antricot); 30 g Unt; 1 Ceapă; 1 Morcov; 1 Tulpină de țelină; 2 Cuișoare; 250 ml Vin roșu; 1 lingură Pastă de roșii; 150 g Pesmet; 200 g Parmigiano Reggiano maturat, ras; 2 Ouă pentru umplutură; Nucșoară după gust; 400 g Făină tip 00; 4 Ouă pentru aluat; 3000 ml Supă de carne mixtă (vită și găină); 50 g Parmigiano Reggiano ras pentru servire; Sare după gust

Colțunași mici și rotunzi din aluat cu ou, umpluți cu pesmet, parmezan și sos de carne înăbușită, fierți într-o supă bogată

⏱ 300 min · La Parma și Piacenza sunt mâncarea zilei de Crăciun; umplutura iese mai bună dacă stă o noapte la frigider, așa că e bine să pregătești carnea înăbușită cu o zi înainte. Carnea se servește separat, ca fel principal.📊 Dificil📍 Emilia-Romagna

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Carne de vită pentru înăbușit (spată sau antricot)500 g
Unt30 g
Ceapă1
Morcov1
Tulpină de țelină1
Cuișoare2
Vin roșu250 ml
Pastă de roșii1 lingură
Pesmet150 g
Parmigiano Reggiano maturat, ras200 g
Ouă pentru umplutură2
Nucșoarădupă gust
Făină tip 00400 g
Ouă pentru aluat4
Supă de carne mixtă (vită și găină)3000 ml
Parmigiano Reggiano ras pentru servire50 g
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Gutturnio dei Colli Piacentini

roșu

Fructuos și ușor vioi, însoțește supa bogată și gustul intens al cărnii înăbușite.

Mod de preparare

Pregătește carnea înăbușită: rumenește carnea în unt într-o cratiță cu fundul gros, adaugă ceapa, morcovul și țelina tocate și cuișoarele și lasă să se pătrundă 10 minute. Stinge cu vinul, adaugă pasta de roșii dizolvată în puțină apă, acoperă și gătește la foc minim 4 ore, adăugând apă caldă când e nevoie: la final trebuie să ai un sos închis la culoare și dens.
Strecoară sosul și toarnă-l fierbinte peste pesmet; amestecă, apoi adaugă parmezanul, ouăle și puțină nucșoară rasă și frământă până obții o compoziție fermă și compactă. Acoper-o și ține-o la frigider.
Frământă făina cu ouăle 10 minute, lasă aluatul să se odihnească 30 de minute și apoi întinde-l într-o foaie foarte subțire.
Pe jumătate din foaie pune biluțe de umplutură cât o alună, la 3 cm una de alta; acoperă cu cealaltă jumătate și apasă bine cu degetele în jurul fiecărei biluțe, ca să iasă aerul.
Decupează anolini cu o formă rotundă zimțată de circa 3 cm și așază-i pe o tavă presărată cu făină.
Adu supa la fierbere, potrivește de sare și fierbe anolini 3 minute, până ies la suprafață.
Servește-i în boluri, cu supa lor fierbinte și presărați cu parmezan.