Primi · cucina italiana

Anolini in brodo

Name: Anolini in brodo
Total time: 300 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Manzo per stracotto (cappello del prete o reale); 30 g Burro; 1 Cipolla; 1 Carota; 1 Costa di sedano; 2 Chiodi di garofano; 250 ml Vino rosso; 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; 150 g Pangrattato; 200 g Parmigiano Reggiano stagionato grattugiato; 2 Uova per il ripieno; Noce moscata q.b.; 400 g Farina 00; 4 Uova per la pasta; 3000 ml Brodo di carne misto (manzo e gallina); 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato per servire; Sale q.b.

Piccoli tondini di pasta all'uovo ripieni di pane, parmigiano e sugo di stracotto, cotti in un brodo ricco

⏱ 300 min · a Parma e Piacenza sono il piatto del giorno di Natale; il ripieno viene meglio se riposa una notte in frigo, quindi conviene fare lo stracotto il giorno prima. La carne dello stracotto si serve a parte, come secondo📊 Difficile📍 Emilia-Romagna

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Manzo per stracotto (cappello del prete o reale)500 g
Burro30 g
Cipolla1
Carota1
Costa di sedano1
Chiodi di garofano2
Vino rosso250 ml
Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
Pangrattato150 g
Parmigiano Reggiano stagionato grattugiato200 g
Uova per il ripieno2
Noce moscataq.b.
Farina 00400 g
Uova per la pasta4
Brodo di carne misto (manzo e gallina)3000 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato per servire50 g
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Gutturnio dei Colli Piacentini

rosso

Fruttato e appena vivace, accompagna il brodo ricco e il sapore intenso dello stracotto.

Preparazione

Prepara lo stracotto: rosola la carne nel burro in una casseruola dal fondo spesso, aggiungi cipolla, carota e sedano tritati e i chiodi di garofano e lascia insaporire per 10 minuti. Sfuma con il vino, unisci il concentrato sciolto in un po' d'acqua, copri e cuoci a fuoco minimo per 4 ore, aggiungendo acqua calda quando serve: alla fine devi avere un sugo scuro e denso.
Filtra il sugo e versalo caldo sul pangrattato; mescola, poi aggiungi il parmigiano, le uova e una grattata di noce moscata e impasta fino a ottenere un composto sodo e compatto. Copri e tieni in frigo.
Impasta la farina con le uova per 10 minuti, lascia riposare la pasta per 30 minuti e poi stendila in una sfoglia sottilissima.
Su metà della sfoglia disponi delle palline di ripieno grandi come una nocciola, distanziate di 3 cm; ripiega sopra l'altra metà e premi bene con le dita attorno a ogni pallina per far uscire l'aria.
Ritaglia gli anolini con uno stampino tondo dentellato di circa 3 cm e allineali su un vassoio infarinato.
Porta a bollore il brodo, regola di sale e cuoci gli anolini per 3 minuti, finché vengono a galla.
Servili nelle scodelle con il loro brodo bollente e una spolverata di parmigiano.