🫘
Supe și ciorbe · bucătărie spaniolă
Alubias de Tolosa
Fasole neagră de Tolosa înăbușită, cu varză, sângerete, chorizo și ardei iuți murați
⏱ 180 min · Fasolea de Tolosa e mică, închisă la culoare și untoasă: mulți în Gipuzkoa nici n-o înmoaie, dar 8 ore ajută; carnea, pe care acolo o numesc „sacramentos”, se fierbe separat și se aduce la masă împreună cu fasolea.📊 Ușor📍 Țara Bascilor🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză🌶️ Picant
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneRioja Alavesa tinto joven (cosechero)
roșuUn roșu tânăr și fructat, făcut prin macerare carbonică, destul de ușor pentru o mâncare atât de consistentă.
Mod de preparare
- Pune într-o oală fasolea, ceapa, ardeiul și prazul întregi și jumătate din ulei și acoperă cu apă rece cât să treacă de ea trei degete. Adu încet la fierbere.
- Dă focul la minimum și fierbe 2 ore și jumătate, adăugând din când în când un strop de apă rece ca să oprești clocotul, cum se face dintotdeauna la Tolosa. Mișcă oala în loc să amesteci.
- Între timp pune chorizo-ul, morcilla și pieptul de porc într-o altă oală cu apă rece și fierbe-le la foc mic 30 de minute; morcilla scoate-o după 15 minute, ca să nu se spargă.
- Fierbe varza tăiată fâșii în apă cu sare 20 de minute, scurge-o și călește-o în tigaie cu restul de ulei și usturoiul feliat.
- Când fasolea e cremoasă, scoate legumele, pasează-le cu un polonic de zeamă și pune-le înapoi în oală ca să se îngroașe; potrivește de sare.
- Servește fasolea în farfurii adânci; adu separat varza, carnea feliată și ardeii murați, pe care fiecare îi mușcă între două linguri de fasole.