Alubias de Tolosa

Name: Alubias de Tolosa
Total time: 180 min
Yield: 6 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 500 g Fagioli neri di Tolosa; 1 Cipolla; 1 Peperone verde; 1 Porro; 60 ml Olio extravergine d'oliva; 500 g Cavolo verza; 2 Spicchi d'aglio; 1 Chorizo; 1 Morcilla; 200 g Pancetta; Peperoncini verdi sottaceto (guindillas di Ibarra) q.b.; Sale q.b.

Fagioli neri di Tolosa stufati, con verza, sanguinaccio, chorizo e peperoncini sottaceto

⏱ 180 min · i fagioli di Tolosa sono piccoli, scuri e burrosi: molti in Gipuzkoa non li mettono nemmeno in ammollo, ma 8 ore aiutano; le carni, che lì chiamano «sacramentos», si cuociono a parte e si portano in tavola insieme📊 Facile📍 Paesi Baschi🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Fagioli neri di Tolosa500 g
Cipolla1
Peperone verde1
Porro1
Olio extravergine d'oliva60 ml
Cavolo verza500 g
Spicchi d'aglio2
Chorizo1
Morcilla1
Pancetta200 g
Peperoncini verdi sottaceto (guindillas di Ibarra)q.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Rioja Alavesa tinto joven (cosechero)

rosso

Rosso giovane e fruttato fatto con la macerazione carbonica, leggero quanto basta per un piatto così sostanzioso.

Preparazione

Metti in una pentola i fagioli, la cipolla, il peperone e il porro interi e metà dell'olio, e copri con acqua fredda di tre dita. Porta a bollore lentamente.
Abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 2 ore e mezza, aggiungendo ogni tanto un goccio d'acqua fredda per fermare il bollore, come si fa da sempre a Tolosa. Muovi la pentola invece di mescolare.
Intanto metti chorizo, morcilla e pancetta in un'altra pentola con acqua fredda e cuocili a fuoco dolce per 30 minuti; la morcilla toglila dopo 15 minuti perché non si rompa.
Lessa la verza tagliata a striscioline in acqua salata per 20 minuti, scolala e ripassala in padella con l'olio rimasto e l'aglio a fettine.
Quando i fagioli sono cremosi, togli le verdure, frullale con un mestolo di brodo e rimettile nella pentola per addensare; regola di sale.
Servi i fagioli nei piatti fondi; porta a parte la verza, le carni affettate e i peperoncini sottaceto, che ognuno mangia a morsi fra una cucchiaiata e l'altra.