🐟
Feluri principale · bucătărie italiană
Tonno alla carlofortina
Ton prăjit și apoi gătit în sos de roșii cu oțet și dafin, rețeta din Carloforte, pe Insula San Pietro
⏱ 50 min · Carloforte a fost întemeiat de pescari ligurieni veniți din Tabarka, iar aici tonul e o adevărată sărbătoare (la sfârșitul lui mai are loc Girotonno). Dacă feliile sunt foarte închise la culoare, lasă-le mai întâi 30 de minute în apă rece cu sare, ca să-și piardă sângele. E și mai bun a doua zi, servit rece.📊 Mediu📍 Sardinia🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneCarignano del Sulcis Rosato
roséSe naște chiar în fața insulei: proaspăt și plin, ține piept oțetului și gustului puternic al tonului.
Mod de preparare
- Șterge bine feliile de ton, sărează-le și tăvălește-le prin făină pe toate părțile, scuturând surplusul.
- Încălzește 6 linguri de ulei într-o tigaie largă și prăjește tonul la foc mare câte 3 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă aurie. Scurge-l pe hârtie absorbantă.
- Într-o cratiță încălzește restul uleiului cu usturoiul feliat și dafinul timp de 1 minut, apoi adaugă roșiile strivite, sare și piper și gătește 10 minute.
- Toarnă vinul și oțetul și lasă să fiarbă încet 3 minute, până se înmoaie mirosul înțepător al oțetului.
- Așază tonul în sos, acoperă-l bine și gătește la foc mic, cu capac, timp de 10 minute, întorcând feliile la jumătate.
- Stinge focul și lasă tonul să stea în sosul lui cel puțin 10 minute înainte de servire, călduț sau rece.