Pizza și focaccia · bucătărie italiană

Tiella di Gaeta

Name: Tiella di Gaeta
Total time: 150 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 500 g Făină tip 0; 270 ml Apă călduță; 10 g Drojdie proaspătă; 4 linguri Ulei de măsline extravirgin (pentru aluat); 1 linguriță Sare (pentru aluat); 1000 g Caracatiță curățată; 400 g Roșii cherry; 100 g Măsline de Gaeta; 2 Căței de usturoi; 3 linguri Pătrunjel tocat; Ardei iute după gust; 5 linguri Ulei de măsline extravirgin (pentru umplutură și tavă); Sare după gust

Plăcintă cu aluat subțire, umplută cu caracatiță, roșii și măsline de Gaeta, prânzul pescarilor din golf

⏱ 150 min · Plus o oră și jumătate pentru dospirea aluatului; e și mai bună călduță sau a doua zi și se ia la pachet felii, cum făceau pescarii.📊 Mediu📍 Lazio🥛 Fără lactoză🌶️ Picant

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Făină tip 0500 g
Apă călduță270 ml
Drojdie proaspătă10 g
Ulei de măsline extravirgin (pentru aluat)4 linguri
Sare (pentru aluat)1 linguriță
Caracatiță curățată1000 g
Roșii cherry400 g
Măsline de Gaeta100 g
Căței de usturoi2
Pătrunjel tocat3 linguri
Ardei iutedupă gust
Ulei de măsline extravirgin (pentru umplutură și tavă)5 linguri
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Moscato di Terracina secco

alb

Un alb de pe litoralul Pontino, aromat și sărat, care însoțește caracatița și măslinele fără să le acopere.

Mod de preparare

Dizolvă drojdia în apa călduță, adaug-o peste făină împreună cu uleiul și, la final, sarea; frământă 10 minute, până aluatul devine neted și elastic, apoi lasă-l acoperit la dospit 90 de minute.
Între timp taie caracatița în bucăți de vreo doi centimetri și pune-o crudă într-un bol, cu roșiile tăiate în patru, măslinele fără sâmburi, usturoiul feliat, pătrunjelul, un vârf de ardei iute, 3 linguri de ulei și puțină sare (măslinele sunt deja sărate); amestecă și las-o să se pătrundă.
Împarte aluatul în două, o parte puțin mai mare decât cealaltă. Întinde-o pe cea mare într-o foaie foarte subțire, de 2-3 milimetri, și tapetează cu ea o tavă rotundă de 30 cm bine unsă cu ulei, lăsând aluatul să depășească marginile.
Pune umplutura, scurgând-o puțin de lichidul în plus, și întinde-o uniform.
Întinde și a doua bucată de aluat la fel de subțire, acoperă umplutura și închide tiella rulând împreună cele două margini spre interior, ca un șnur.
Înțeapă suprafața cu furculița, unge-o cu uleiul rămas și coace-o în cuptorul încins la 200 °C timp de 50 de minute, până devine aurie și crocantă.
Las-o să se odihnească cel puțin 20 de minute înainte s-o tai felii: gusturile se așază, iar feliile rămân compacte.