Strauben

Mod de preparare

1. Separă gălbenușurile de albușuri. Bate gălbenușurile cu zahărul, laptele, untul topit, grappa și un praf de sare, apoi adaugă treptat făina cernută, amestecând cu telul: trebuie să iasă un aluat neted și dens, care curge ca o panglică.
2. Bate albușurile spumă tare și încorporează-le în aluat cu o spatulă, prin mișcări de jos în sus, ca să nu se lase.
3. Încinge uleiul într-o tigaie largă și joasă până la 175 °C: o picătură de aluat trebuie să urce imediat la suprafață sfârâind.
4. Umple pâlnia cu un polonic de aluat ținând orificiul astupat cu un deget, apoi lasă-l să curgă în uleiul încins desenând o spirală de la centru spre margine și încrucișând câteva fire, până la un disc de circa 15 cm.
5. Prăjește 2 minute pe fiecare parte, întorcând strauben-ul cu două spatule, până devine auriu și crocant. Scurge-l pe hârtie absorbantă și continuă cu restul aluatului.
6. Pudrează-i din belșug cu zahăr pudră și servește-i călduți, cu dulceața de merișoare alături.