🐸
Primul fel · bucătărie italiană
Risotto con le rane
Risotto cu broaște din orezăriile Lomellinei, fiert în supa de broaște și îmbogățit cu carnea pulpelor
⏱ 100 min · În Lomellina broaștele se prindeau în șanțurile orezăriilor și erau hrana țăranilor și a plivitoarelor de orez; astăzi se cumpără deja curățate de la pescărie, proaspete sau congelate. Supa de broaște se poate face și cu o zi înainte.📊 Dificil📍 Lombardia🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneOltrepò Pavese Riesling
albProaspăt și mineral, însoțește carnea delicată a broaștelor și aroma de pătrunjel.
Mod de preparare
- Clătește broaștele, desprinde pulpele de trupuri și pune-le deoparte. Pune trupurile într-o oală cu 1,5 litri de apă rece, morcovul, țelina, jumătate de ceapă și un praf de sare, adu la fierbere și fierbe la foc mic timp de 40 de minute, luând spuma.
- Strecoară supa și ține-o caldă pe foc foarte mic; dacă vrei, culege de pe trupuri puțina carne și adaug-o la cea a pulpelor.
- Într-o tigaie topește 20 g de unt cu usturoiul strivit, rumenește pulpele 5 minute, stinge cu 50 ml de vin și mai gătește 5 minute. Lasă-le să se răcească puțin, desprinde carnea de pe oase și păstreaz-o împreună cu sosul.
- Într-o cratiță călește jumătatea de ceapă rămasă, tocată foarte mărunt, cu 20 g de unt timp de 5 minute; adaugă orezul, prăjește-l 2 minute și stinge cu restul de vin.
- Adaugă supa de broaște câte un polonic, turnând altul doar după ce precedentul a fost absorbit, și gătește 16 minute, amestecând des.
- În ultimele 2 minute adaugă carnea de broască cu sosul ei și potrivește de sare și piper.
- Stinge focul, amestecă energic cu restul de unt, Grana Padano și pătrunjelul, acoperă 2 minute și servește risotto cremos, care curge ușor în farfurie.