🐚
Primul fel · bucătărie italiană
Risotto alle vongole
Risotto cu scoici vongole din laguna venețiană, cu aromă de mare, gătit cu sosul scoicilor și legat cu ulei de măsline
⏱ 50 min · Scoicile se țin la curățat în apă rece cu sare (35 g de sare la litru) cel puțin 2 ore, schimbând apa de câteva ori, ca să elimine nisipul. Fără brânză: se leagă cu ulei bun și pătrunjel.📊 Mediu📍 Veneto🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneSoave Classico
albSărat-mineral, cu o notă de migdale, este albul din Veneto care se potrivește cel mai bine cu fructele de mare.
Mod de preparare
- Clătește scoicile curățate de nisip și aruncă-le pe cele sparte. Într-o tigaie largă încinge 2 linguri de ulei cu usturoiul, pune scoicile, stinge cu 50 ml de vin, acoperă și gătește la foc iute timp de 4 minute, până se deschid.
- Scoate scoicile, scoate din cochilie două treimi din ele și păstrează-le pe celelalte întregi pentru decor; strecoară lichidul rămas printr-o sită căptușită cu hârtie de bucătărie, ca să elimini nisipul.
- Încălzește supa. Într-o cratiță călește eșalota tocată cu 2 linguri de ulei timp de 4 minute, adaugă orezul și prăjește-l 2 minute, apoi stinge cu restul de vin.
- Toarnă lichidul de la scoici și, după ce s-a absorbit, continuă cu supa câte un polonic, doar după ce precedentul a fost absorbit, timp de 16 minute; gustă înainte să sărezi, pentru că scoicile sunt deja sărate.
- În ultimele 2 minute adaugă scoicile scoase din cochilie și jumătate din pătrunjel.
- Stinge focul, amestecă energic cu restul de ulei, acoperă 1 minut și servește cu scoicile întregi, restul de pătrunjel și piper proaspăt măcinat.