🦐
Primul fel · bucătărie italiană
Risotto alla certosina
Vechiul risotto al călugărilor de la Certosa di Pavia, cu raci de râu, mazăre și ciuperci
⏱ 80 min · Rețeta călugărilor, care nu mâncau carne, cuprindea și pulpe de broască, astăzi greu de găsit: aici se folosesc raci de râu (sau creveți mari) cu mazăre și ciuperci. Dacă găsești pulpe de broască, adaugă 300 g, curățate, odată cu ciupercile📊 Dificil📍 Lombardia🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneOltrepò Pavese Riesling
albVin din aceeași zonă a Paviei, proaspăt și mineral, însoțește cu delicatețe gustul fin al racilor.
Mod de preparare
- Curăță racii, păstrând deoparte capetele și carapacele, și scoate intestinul negru din cozi.
- Într-o oală rumenește capetele și carapacele cu uleiul, morcovul, țelina și jumătate de ceapă timp de 5 minute; stinge cu jumătate din vin, acoperă cu apa și lasă să fiarbă încet 30 de minute. Strecoară, sărează puțin și ține supa fierbinte.
- Între timp curăță și feliază ciupercile și călește-le în tigaie cu 20 g de unt și usturoiul timp de 5 minute, apoi scoate usturoiul. Fierbe mazărea într-un polonic de supă timp de 5 minute.
- Într-o cratiță călește cealaltă jumătate de ceapă tocată cu 20 g de unt timp de 4 minute, adaugă orezul și prăjește-l 2 minute, apoi stinge cu restul de vin.
- Adaugă supa de raci câte un polonic și gătește 10 minute, amestecând des.
- Adaugă ciupercile, mazărea și cozile de raci și continuă încă 7 minute, punând supă ori de câte ori e nevoie.
- Cu focul stins, amestecă energic cu untul rămas și pătrunjelul, potrivește de sare și piper, lasă să se odihnească 1 minut și servește.