🍚
Primul fel · bucătărie italiană
Risotto all'isolana
Risotto din Isola della Scala, cu vițel și porc rumenite cu rozmarin, Grana Padano și un praf de scorțișoară
⏱ 45 min · Este preparatul-simbol al Târgului Orezului din Isola della Scala, lângă Verona. Carnea se condimentează și se lasă la frigider o oră înainte de a fi gătită. Aici orezul se fierbe în supa măsurată, amestecând foarte puțin, și trebuie să rămână cu boabele separate: nu e un risotto cremos, curgător, ca cele lombarde.📊 Mediu📍 Veneto🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneValpolicella Classico
roșuFructat și ușor, este vinul de casă din zona Veronei și însoțește carnea fără să acopere scorțișoara.
Mod de preparare
- Taie mușchiul de porc și vițelul în cubulețe foarte mici, de jumătate de centimetru, sau toacă-le grosier cu cuțitul; condimentează-le cu sare și piper și lasă-le la frigider să se pătrundă.
- Într-o tigaie topește 30 g de unt cu rozmarinul și rumenește carnea la foc mic timp de 15 minute, amestecând, până se aurește și se înmoaie; scoate rozmarinul și ține carnea la cald.
- Într-o cratiță cu fund gros adu supa la fierbere și gust-o de sare; toarnă tot orezul deodată și amestecă o singură dată, ca să se împrăștie bine.
- Fierbe la foc mediu timp de 13 minute aproape fără să-l atingi, cu o singură amestecare delicată la jumătate, până când supa a fost aproape toată absorbită și la suprafață apar mici cratere.
- Ia cratița de pe foc, pune capacul și lasă orezul să se odihnească 5 minute: se termină de gătit în propriii aburi și rămâne cu boabele bine separate.
- Adaugă carnea cu untul ei, restul de unt, Grana Padano și scorțișoara și amestecă ușor, de jos în sus.
- Servește imediat, cu încă puțin Grana și un vârf de scorțișoară pentru cine o iubește.