🍄
Primul fel · bucătărie italiană
Risotto al tartufo bianco d'Alba
Simplu și prețios: un risotto alb cu unt și Parmigiano, încununat cu felii subțiri de trufă crudă
⏱ 35 min · Trufa albă nu se gătește niciodată: se curăță cu o perie mică și se feliază crudă peste farfuria fierbinte. Sezonul ține din octombrie până în decembrie, odată cu Târgul de la Alba📊 Mediu📍 Piemont🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneBarbaresco
roșuElegant și parfumat, Nebbiolo din Langhe dialoghează cu aromele de pământ ale trufei fără să le acopere.
Mod de preparare
- Perie trufa ca să îndepărtezi pământul, fără s-o speli, și ține-o învelită în hârtie de bucătărie; încălzește supa.
- Călește eșalota tocată foarte mărunt cu 30 g de unt, la foc mic, timp de 4 minute, fără s-o lași să se coloreze.
- Adaugă orezul și prăjește-l 2 minute, apoi stinge cu vinul alb și lasă-l să se evapore.
- Gătește 17 minute, turnând supa câte un polonic și amestecând des, până când orezul este al dente.
- Cu focul stins, amestecă energic cu untul rămas, bine rece, și cu Parmigiano; potrivește de sare, acoperă și lasă să se odihnească 2 minute: risotto-ul trebuie să fie moale și cremos.
- Împarte-l în farfurii calde și feliază trufa direct peste fiecare porție cu feliatorul special, în foi foarte subțiri. Servește imediat.