🥬
Primul fel · bucătărie italiană
Risotto al cavolo nero
Risotto toscan de iarnă cu varză neagră toscană, culeasă după primele înghețuri, cu usturoi și pecorino
⏱ 45 min · Varza neagră toscană (cavolo nero) e mai fragedă și mai dulce după primele înghețuri; scoate întotdeauna nervura centrală, care rămâne tare. Un fir de ulei de măsline nou, crud, pe farfurie o face și mai toscană.📊 Ușor📍 Toscana🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten🌶️ Picant
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneChianti Classico
roșuVioi și cu o aciditate frumoasă, însoțește nota amăruie a verzei negre și gustul sărat al brânzei pecorino.
Mod de preparare
- Scoate nervura centrală a frunzelor de varză, spală-le și opărește-le în apă cu sare timp de 5 minute; scurge-le, stoarce-le și toacă-le grosier.
- Într-o tigaie încinge 2 linguri de ulei cu usturoiul strivit și un praf de ardei iute, adaugă varza și las-o să se pătrundă 5 minute; scoate usturoiul și pasează jumătate din varză cu un polonic de supă.
- Încălzește supa. Într-o cratiță călește ceapa tocată în restul de ulei timp de 5 minute, apoi adaugă orezul și prăjește-l 2 minute.
- Stinge cu vinul și gătește 17 minute turnând supa câte un polonic, doar după ce precedentul a fost absorbit.
- La jumătatea timpului adaugă crema de varză și varza tocată și potrivește de sare.
- Stinge focul, amestecă energic cu untul și pecorino, acoperă 2 minute și servește cu un fir de ulei de măsline extravirgin crud.