Risotto ai carciofi

Name: Risotto ai carciofi
Total time: 50 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 320 g Orez Carnaroli; 4 Anghinare spinoase sarde; 1 Lămâie; 1 Ceapă mică; 1 Cățel de usturoi; 4 linguri Ulei de măsline extravirgin; 100 ml Vin alb sec; 1200 ml Supă de legume; 50 g Pecorino sard maturat, ras; 20 g Unt; 2 linguri Pătrunjel tocat; Sare după gust; Piper negru după gust

Cu anghinarea spinoasă din Sardinia și pecorino sard, un fel de mâncare cu gust de primăvară

⏱ 50 min · Anghinarea spinoasă din Sardinia are vârfuri ascuțite: manevreaz-o cu atenție. În afara sezonului poți folosi alte anghinare fragede, cum sunt cele romane📊 Mediu📍 Sardinia🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Orez Carnaroli320 g
Anghinare spinoase sarde4
Lămâie1
Ceapă mică1
Cățel de usturoi1
Ulei de măsline extravirgin4 linguri
Vin alb sec100 ml
Supă de legume1200 ml
Pecorino sard maturat, ras50 g
Unt20 g
Pătrunjel tocat2 linguri
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Vermentino di Sardegna

alb

Sărat și cu un final ușor amărui, este unul dintre puținele vinuri care se împacă bine cu anghinarea.

Mod de preparare

Curăță anghinarele îndepărtând frunzele exterioare tari și vârfurile, decojește cozile și taie-le rondele; taie inimile în jumătate, scoate puful din interior și feliază-le subțire. Ține-le în apă acidulată cu zeama de lămâie.
Într-o cratiță încălzește uleiul cu ceapa tocată și usturoiul timp de 4 minute, apoi adaugă anghinarele și cozile bine scurse și lasă-le să se înăbușe cu un polonic de supă timp de 8 minute.
Scoate usturoiul, adaugă orezul și prăjește-l 2 minute, apoi stinge cu vinul alb.
Continuă 17 minute, adăugând supa fierbinte câte un polonic și amestecând des; potrivește de sare.
Cu focul stins, amestecă energic cu untul și pecorino, apoi adaugă pătrunjelul și puțin piper.
Acoperă, lasă să se odihnească 2 minute și servește.