🥟
Primul fel · bucătărie italiană
Ravioli capresi
Semilune din aluat fără ouă, umplute cu caciotta și maghiran, specialitatea insulei Capri
⏱ 100 min · Pe Capri se folosește caciotta caprese, proaspătă și ușor acrișoară; în afara insulei merge bine o caciotta tânără din lapte de vacă. Aluatul fără ouă se lucrează mai ușor dacă se odihnește cel puțin 30 de minute, acoperit.📊 Mediu📍 Campania🌱 Vegetariană
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneCapri Bianco
albProaspăt și sărat ca insula, însoțește caciotta și sosul de roșii fără să îngreuneze.
Mod de preparare
- Frământă făina cu apa călduță, uleiul și un praf de sare timp de 10 minute, până când aluatul devine neted și elastic. Învelește-l în folie alimentară și lasă-l să se odihnească.
- Între timp pregătește sosul: într-o tigaie încălzește puțin ulei cu cățelul de usturoi, adaugă roșiile cherry tăiate sau passata, sărează și gătește 20 de minute la foc mic. La final scoate usturoiul și adaugă câteva frunze de busuioc.
- Pentru umplutură rade sau sfărâmă mărunt caciotta, amestec-o cu parmezanul, ouăle, maghiranul tocat, un praf de sare și puțin piper: trebuie să iasă o cremă compactă.
- Întinde aluatul într-o foaie subțire, de aproximativ un milimetru, și decupează discuri cu diametrul de 7-8 centimetri, de preferat cu o rotiță sau o formă zimțată.
- Pune în centrul fiecărui disc o linguriță de umplutură, îndoaie în formă de semilună și apasă bine marginile cu degetele, scoțând aerul. Așază ravioli pe o tavă presărată cu făină.
- Fierbe ravioli în multă apă cu sare timp de 4 minute, până se ridică la suprafață, apoi scoate-i cu grijă cu spumiera.
- Pune peste ei sosul de roșii, puțin parmezan ras și câteva frunze de busuioc proaspăt și servește imediat.