🍖
Feluri principale · bucătărie italiană
Pecora in cappotto
Carne de oaie fiartă îndelung cu cartofi, ceapă și roșii uscate, mâncarea păstorilor din Barbagia
⏱ 200 min · Numele („oaie în palton”) vine de la faptul că se gătește carnea cu grăsimea ei, ca învelită într-un palton. Dacă pregătești supa dinainte și o lași o noapte la frigider, grăsimea se întărește la suprafață și se îndepărtează imediat. Dacă nu găsești carne de oaie, merge și cea de berbec.📊 Mediu📍 Sardinia🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneCannonau di Sardegna Nepente di Oliena
roșuVinul roșu din Barbagia, plin și cald, născut pe aceleași pășuni ca oile.
Mod de preparare
- Spală carnea, pune-o într-o oală mare cu circa 4 litri de apă rece și adu la fierbere. În primele 15 minute ia cu răbdare spuma care se ridică la suprafață.
- Adaugă cepele întregi curățate, morcovii, țelina, roșiile uscate, usturoiul, pătrunjelul, piperul boabe și o mână de sare grunjoasă.
- Dă focul mic, acoperă lăsând o mică deschidere și fierbe încet timp de 2 ore, luând din când în când cu polonicul grăsimea adunată la suprafață.
- Adaugă cartofii curățați și tăiați bucăți mari și mai fierbe 40 de minute, până când carnea se desprinde de pe os și cartofii sunt fragezi.
- Scoate carnea cu cartofii și legumele și așază-le pe un platou cald: acesta este felul principal, de servit așa, simplu și aburind.
- Strecoară supa și folosește-o pentru a fierbe fregola sau paste scurte, de servit înaintea cărnii cu puțin pecorino presărat, cum cere tradiția.