🐑
Feluri principale · bucătărie italiană
Pecora alla callara
Tocana ciobanilor din Abruzzo, gătită ore întregi în ceaunul de aramă cu ierburi, ardei iute și roșii
⏱ 240 min · E mâncarea transhumanței: callara este ceaunul mare de aramă al ciobanilor. Dacă nu găsești carne de oaie, merge foarte bine batalul, iar timpul de gătire scade cu aproximativ o oră.📊 Mediu📍 Abruzzo🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză🌶️ Picant
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneMontepulciano d'Abruzzo
roșuUn roșu din Abruzzo plin și generos, singurul care ține piept unei cărni atât de gustoase.
Mod de preparare
- Îndepărtează grăsimea în exces de pe carne, pune-o într-o oală cu apă rece, adu la fierbere și lasă să fiarbă 10 minute. Scurge-o și aruncă apa: așa pierde grăsimea și gustul prea puternic.
- Într-o oală mare, ideal de aramă sau de lut, pune carnea cu cepele tăiate în sferturi, usturoiul, țelina și morcovul bucăți, rozmarinul, dafinul, ardeii iuți și uleiul. Acoperă cu apă.
- Adu la fierbere, dă focul la minimum și gătește acoperit 120 de minute, luând spuma care se ridică la suprafață.
- Adaugă passata și sarea și continuă să gătești 90 de minute, până când carnea se desprinde de pe os; dacă scade prea mult, mai pune puțină apă caldă.
- La final sosul trebuie să fie scăzut și gustos: scoate dafinul și potrivește de sare.
- Servește carnea foarte fierbinte, cu sosul ei și pâine de casă pentru înmuiat.