Primul fel · bucătărie italiană

Pappardelle al cinghiale

Name: Pappardelle al cinghiale
Total time: 200 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 700 g Carne de mistreț fără os; 500 ml Vin roșu pentru marinadă; 150 ml Vin roșu pentru gătit; 2 Cepe; 1 Morcov; 1 Tulpină de țelină; 2 Căței de usturoi; 2 Frunze de dafin; 6 Boabe de ienupăr; 1 Crenguță de rozmarin; 300 g Passata de roșii; 1 lingură Pastă de roșii concentrată; 250 ml Supă de legume fierbinte; 5 linguri Ulei de măsline extravirgin; 500 g Pappardelle cu ou; Sare după gust; Piper negru după gust

Pappardelle late cu ou și un ragù de mistreț gătit încet, parfumat cu ienupăr și vin roșu

⏱ 200 min · Plus o noapte (cam 12 ore) de marinare a cărnii la frigider. Sosul e și mai bun a doua zi și se poate congela fără probleme.📊 Mediu📍 Toscana🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Carne de mistreț fără os700 g
Vin roșu pentru marinadă500 ml
Vin roșu pentru gătit150 ml
Cepe2
Morcov1
Tulpină de țelină1
Căței de usturoi2
Frunze de dafin2
Boabe de ienupăr6
Crenguță de rozmarin1
Passata de roșii300 g
Pastă de roșii concentrată1 lingură
Supă de legume fierbinte250 ml
Ulei de măsline extravirgin5 linguri
Pappardelle cu ou500 g
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Chianti Classico

roșu

Un roșu toscan bine structurat, care ține piept gustului intens al vânatului și curăță gura de sos.

Mod de preparare

Cu o seară înainte, taie mistrețul cubulețe de circa 2 cm și pune-l într-un castron cu o ceapă tăiată felii, usturoiul strivit, dafinul și ienupărul ușor zdrobit; acoperă-l cu vinul pentru marinadă și lasă-l la frigider toată noaptea.
A doua zi scurge carnea, aruncă marinada, clătește-o și usuc-o bine. Pune-o într-o tigaie fără grăsime, la foc mare, pentru 10 minute: își lasă apa și pierde gustul prea puternic de vânat. Scurge-o.
Într-o cratiță cu fundul gros încălzește uleiul și călește la foc mic cealaltă ceapă, morcovul și țelina tocate mărunt, cu rozmarinul, timp de 10 minute.
Adaugă mistrețul, rumenește-l 10 minute, amestecând des, apoi stinge cu vinul pentru gătit și lasă-l să se evapore.
Pune passata și pasta de roșii dizolvată într-un polonic de supă, sare și piper. Acoperă și gătește la foc foarte mic timp de 150 de minute, adăugând puțină supă când sosul scade prea mult.
La final carnea trebuie să se destrame singură: zdrobește-o puțin cu furculița, ca sosul să devină moale și cremos.
Fierbe pappardelle în multă apă cu sare timp de 4 minute, scurge-le și amestecă-le în sos 1 minut, cu puțină apă de la fiert. Servește-le imediat, bine fierbinți.