Burrida alla cagliaritana

Name: Burrida alla cagliaritana
Total time: 50 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 1000 g Rechin pătat mic sau câine-de-mare, fără piele, cu ficatul; 2 Frunze de dafin; 100 ml Ulei de măsline extravirgin; 3 Usturoi; 80 g Miez de nucă; 2 linguri Pesmet; 150 ml Oțet de vin alb; 2 linguri Pătrunjel tocat; Sare după gust; Piper negru după gust

Rechin pătat mic fiert și marinat într-un sos de oțet, usturoi și nuci, servit rece

⏱ 50 min · Trebuie pregătită cu cel puțin o zi înainte: cele 24 de ore de marinare la frigider îi dau gustul. În locul rechinului pătat merge câinele-de-mare (palombo); roagă-l pe vânzător să-ți păstreze ficatul. Se păstrează la frigider 3-4 zile.📊 Mediu📍 Sardinia🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Rechin pătat mic sau câine-de-mare, fără piele, cu ficatul1000 g
Frunze de dafin2
Ulei de măsline extravirgin100 ml
Usturoi3
Miez de nucă80 g
Pesmet2 linguri
Oțet de vin alb150 ml
Pătrunjel tocat2 linguri
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Nuragus di Cagliari

alb

Un alb din Cagliari, proaspăt și sec, care echilibrează aciditatea oțetului și grăsimea nucilor.

Mod de preparare

Taie peștele în bucăți de 4-5 cm și păstrează ficatul deoparte. Adu la fierbere multă apă cu sare și dafin și fierbe bucățile 10 minute, adăugând ficatul în ultimele 3 minute. Scurge totul.
Așază bucățile de pește într-un vas de sticlă sau de lut, într-un singur strat.
Într-o tigaie încălzește uleiul cu usturoiul strivit 2 minute, apoi scoate usturoiul. Adaugă ficatul strivit cu furculița, nucile tocate grosier și pesmetul și amestecă 2 minute.
Toarnă oțetul, lasă să fiarbă încet 3 minute ca să-și piardă asprimea și potrivește de sare și piper.
Toarnă sosul încă fierbinte peste pește, presară pătrunjelul, acoperă și lasă să se răcească.
Pune vasul la frigider la marinat, întorcând bucățile o dată, și servește burrida la temperatura camerei.