Zwiebelrostbraten

Name: Zwiebelrostbraten
Total time: 45 min
Yield: 4 persone
Cuisine: austriaca
Ingredients: 4 Fette di controfiletto di manzo alte 1,5 cm; 3 Cipolle; 3 cucchiai Farina 00; 1 cucchiaino Paprika dolce; 1 cucchiaio Senape; 300 ml Olio di semi; 300 ml Brodo di manzo; 30 g Burro freddo; Sale e pepe q.b.

Controfiletto di manzo in padella con sugo scuro e cipolle croccanti

⏱ 45 min · nelle trattorie viennesi si serve con patate saltate con la cipolla (Bratkartoffeln) e un cetriolino sottaceto📊 Media📍 Vienna

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Fette di controfiletto di manzo alte 1,5 cm4
Cipolle3
Farina 003 cucchiai
Paprika dolce1 cucchiaino
Senape1 cucchiaio
Olio di semi300 ml
Brodo di manzo300 ml
Burro freddo30 g
Sale e pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Blaufränkisch

rosso

Rosso speziato e profondo, con un frutto di mora che sta benissimo con la carne arrostita e la dolcezza della cipolla.

Preparazione

Taglia le cipolle ad anelli sottilissimi, infarinale con 2 cucchiai di farina mescolata alla paprika e scuoti via l'eccesso.
Friggile in abbondante olio caldo per 4 minuti circa, finché sono dorate e croccanti; scolale su carta da cucina e salale appena.
Incidi il bordo di grasso della carne in più punti, batti leggermente le fette, salale, pepale, spalmale con un velo di senape e passa un solo lato nella farina rimasta.
In una padella con 3 cucchiai di olio ben caldo rosola la carne dal lato infarinato per 2 minuti, poi girala e cuoci per altri 2 minuti; tienila in caldo su un piatto.
Togli il grasso dalla padella, versa il brodo e raschia il fondo con un cucchiaio di legno; lascia ridurre per 5 minuti.
Fuori dal fuoco aggiungi il burro freddo a pezzetti e gira la padella finché il sugo diventa lucido; rimetti la carne per 1 minuto.
Servi la carne con il sugo e una montagna di cipolle croccanti sopra, all'ultimo momento perché non si ammorbidiscano.