🥘
Primi · cucina italiana
Zuppa gallurese
Strati di pane, formaggio fresco e pecorino bagnati di brodo e gratinati in forno: la suppa cuata della Gallura
⏱ 70 min · in gallurese si chiama suppa cuata, 'zuppa nascosta', perché il formaggio resta nascosto fra il pane. Il brodo tradizionale è di pecora, o di pecora e manzo, cotto 3 ore con cipolla, carota, sedano e pomodoro secco: puoi prepararlo il giorno prima📊 Facile📍 Sardegna
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 6 personeCannonau di Sardegna
rossoRosso sardo caldo e speziato, tiene testa al pecorino e alla ricchezza del brodo.
Preparazione
- Taglia il pane a fette spesse un centimetro; se non è ben raffermo, fallo asciugare in forno a 150 °C per 5 minuti.
- In una ciotola mescola il pecorino grattugiato con il prezzemolo, una grattata di noce moscata e una generosa macinata di pepe.
- In una pirofila alta, meglio se di terracotta, fai uno strato di fette di pane, coprilo con fette di formaggio fresco e cospargi con una manciata del miscuglio di pecorino.
- Continua a strati fino a 2 cm dal bordo, finendo con il pane e abbondante pecorino.
- Porta il brodo a bollore e versalo piano piano sul pane fino a coprirlo quasi del tutto. Lascialo assorbire per 10 minuti e aggiungi altro brodo se il pane lo ha bevuto tutto.
- Inforna a 180 °C per 40 minuti, finché in superficie si forma una crosticina dorata e croccante.
- Lascia riposare per 10 minuti e servi a cucchiaiate, con la parte croccante sopra e quella morbida sotto.