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Antipasti · cucina spagnola
Tortillitas de camarones
Frittelle sottilissime e croccanti di farina di ceci con gamberetti minuscoli, il vanto di Cadice e Sanlúcar
⏱ 40 min · la pastella deve riposare in frigo almeno 1 ora prima di friggere; a Cadice si usano i camarones, gamberetti grigi minuscoli che si mangiano interi con il guscio: se non li trovi, usa gamberetti crudi sgusciati tritati grossolanamente📊 Media📍 Andalusia🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeVino de la Tierra de Cádiz bianco (Palomino)
biancoLeggero, asciutto e un po' salino, nasce a pochi chilometri dal mare dei camarones e ne rispetta il sapore delicato.
Preparazione
- In una ciotola mescola la farina di ceci, la farina 00 e un pizzico di sale. Aggiungi l'acqua fredda a poco a poco, sbattendo con la frusta, fino a ottenere una pastella liscia e liquida, come quella delle crêpe.
- Copri la ciotola e mettila in frigo a riposare come spiegato nella nota.
- Trita finissimo il cipollotto. Sciacqua i gamberetti e asciugali bene. Unisci alla pastella fredda cipollotto, prezzemolo e gamberetti e mescola.
- Scalda l'olio in una padella larga, con almeno 2 centimetri di altezza, fino a 190 gradi.
- Versa la pastella a cucchiaiate nell'olio e allargala subito con il dorso del cucchiaio: deve diventare sottilissima, quasi un merletto con i bordi irregolari.
- Friggi per 1 minuto per lato, finché è dorata e croccante, poi scola su carta da cucina. Continua fino a finire la pastella, mescolandola ogni volta perché i gamberetti non restino sul fondo.
- Sala appena e servi le tortillitas calde, una sopra l'altra, da mangiare con le mani.