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Secondi · cucina spagnola
Tortilla de patatas
La frittata spagnola di patate e cipolla, alta, dorata fuori e morbida dentro
⏱ 50 min · In Spagna si discute da sempre: con o senza cipolla. Questa è la versione con cipolla, la più diffusa; se sei del partito 'sin cebolla', lasciala fuori e aggiungi 100 g di patate. L'olio della cottura si filtra e si riusa.📊 Media📍 Tutta la Spagna🌱 Vegetariana🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeVerdejo (Rueda)
biancoFresco, erbaceo e un po' ammandorlato, pulisce la bocca dall'olio e accompagna la dolcezza di patate e cipolla.
Preparazione
- Sbuccia le patate, asciugale e tagliale a fettine sottili e irregolari di 2-3 mm; affetta sottile anche la cipolla e sala tutto.
- Scalda l'olio in una padella antiaderente di 24 cm a fuoco medio e immergi patate e cipolla: devono stufarsi piano nell'olio, non friggere. Cuoci per 20 minuti, girando ogni tanto, finché sono tenere e appena dorate.
- Scola patate e cipolla in un colino, tenendo da parte l'olio. Sbatti le uova in una ciotola grande con un pizzico di sale, unisci le patate ancora calde e lascia riposare 10 minuti perché si leghino bene.
- Rimetti nella padella un cucchiaio d'olio, scaldala bene, versa il composto e cuoci per 3 minuti a fuoco medio, scuotendo la padella e staccando i bordi con una spatola.
- Copri con un piatto piano più largo della padella, capovolgi con un gesto deciso e fai scivolare di nuovo la tortilla in padella. Cuoci l'altro lato per 2 minuti se la vuoi cremosa al centro (jugosa), per 4 minuti se la preferisci più soda.
- Falla scivolare su un piatto e servila tiepida o a temperatura ambiente, a spicchi o a quadrotti con il pane: il giorno dopo è ancora più buona.