Dolci · cucina italiana

Tartufo di Pizzo

Name: Tartufo di Pizzo
Total time: 90 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 ml Latte intero; 350 ml Panna fresca; 5 Tuorli; 150 g Zucchero; 60 g Pasta di nocciole pura; 30 g Cacao amaro in polvere; 100 g Cioccolato fondente; 4 cucchiai Cacao amaro e zucchero per rotolare

Palla di gelato alla nocciola e al cioccolato con il cuore di cioccolato fuso, rotolata nel cacao

⏱ 90 min · nato a Pizzo, sulla costa tirrenica calabrese, negli anni Cinquanta, oggi è un prodotto IGP. Serve la gelatiera; vanno calcolati a parte i tempi di freddo: almeno 4 ore di frigo per la crema e 2 ore di freezer per i tartufi formati📊 Difficile📍 Calabria🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Latte intero500 ml
Panna fresca350 ml
Tuorli5
Zucchero150 g
Pasta di nocciole pura60 g
Cacao amaro in polvere30 g
Cioccolato fondente100 g
Cacao amaro e zucchero per rotolare4 cucchiai

🍷 Vino consigliato

Greco di Bianco

dolce

Passito calabrese ambrato, con note di miele e frutta secca che sposano nocciola e cioccolato.

Preparazione

Scalda il latte con 250 ml di panna. In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero, versaci sopra il latte caldo a filo e rimetti tutto sul fuoco basso: cuoci mescolando per circa 8 minuti, senza far bollire, finché la crema vela il cucchiaio.
Dividi la crema in due ciotole: in una sciogli la pasta di nocciole, nell'altra il cacao setacciato e 40 g di cioccolato tritato. Lascia raffreddare e metti in frigo.
Prepara il cuore: scalda i 100 ml di panna rimasti e versali sul cioccolato tritato restante, mescola fino ad avere una crema lucida, falla rassodare e poi forma 6 mucchietti da un cucchiaino su carta forno; mettili in freezer.
Manteca in gelatiera prima il gelato alla nocciola e poi quello al cioccolato, per circa 25 minuti ciascuno.
Fodera 6 tazze con pellicola. In ognuna metti un cucchiaio di gelato alla nocciola e uno al cioccolato, appoggia al centro un cuore di cioccolato, copri con altro gelato e chiudi la pellicola a fagotto, dando la forma di una palla.
Metti i tartufi in freezer per 2 ore, finché sono ben sodi.
Togli la pellicola e rotola ogni tartufo nel cacao mescolato allo zucchero. Rimettili in freezer fino al momento di servire e lasciali a temperatura ambiente per 5 minuti prima di portarli in tavola.