Suquet de peix

Name: Suquet de peix
Total time: 60 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 600 g Rana pescatrice a tranci; 600 g Scorfano o gallinella a pezzi; 8 Gamberi; 700 g Patate; 1 Cipolla; 2 Pomodori maturi; 4 Spicchi d'aglio; 1000 ml Fumetto di pesce; 80 ml Olio extravergine d'oliva; 20 g Mandorle tostate; 1 Fetta di pane; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; Zafferano q.b.; Sale q.b.

Umido di pesce e patate dei pescatori della Costa Brava, legato con la picada di mandorle

⏱ 60 min · le patate vanno «spezzate» e non tagliate: infili il coltello e fai leva, così rilasciano l'amido che addensa il sugo📊 Media📍 Catalogna🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Rana pescatrice a tranci600 g
Scorfano o gallinella a pezzi600 g
Gamberi8
Patate700 g
Cipolla1
Pomodori maturi2
Spicchi d'aglio4
Fumetto di pesce1000 ml
Olio extravergine d'oliva80 ml
Mandorle tostate20 g
Fetta di pane1
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Zafferanoq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Empordà blanc (Garnatxa blanca)

bianco

Viene dalla stessa costa del suquet: pieno, mediterraneo e con una nota di finocchietto.

Preparazione

In una casseruola larga, meglio di coccio, fai appassire nell'olio la cipolla tritata con 2 spicchi d'aglio per 10 minuti; aggiungi i pomodori grattugiati e cuoci per altri 10 minuti: è il sofregit.
Intanto, in un padellino con un cucchiaio d'olio, friggi la fetta di pane e gli altri 2 spicchi d'aglio; pestali nel mortaio con mandorle, prezzemolo, zafferano e un mestolino di brodo per fare la picada.
Aggiungi al sofregit le patate spezzate a pezzi irregolari, mescola, copri con il fumetto caldo e cuoci per 15 minuti.
Unisci la picada, sala il pesce e adagialo sopra le patate; cuoci per 8 minuti scuotendo la casseruola invece di mescolare, per non rompere i tranci.
Aggiungi i gamberi e cuoci per altri 4 minuti, finché il sugo è legato e vellutato.
Lascia riposare per 3 minuti e porta in tavola nella stessa casseruola.