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Secondi · cucina austriaca
Steirisches Backhendl
Pollo fritto impanato della Stiria, croccante fuori e tenerissimo dentro
⏱ 50 min · in Stiria si accompagna con un'insalata di patate condita con l'olio di semi di zucca, verde scuro e profumato di nocciola📊 Media📍 Stiria🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeWelschriesling della Stiria
biancoBianco stiriano asciutto e vivace, con un'acidità che sgrassa la frittura e note di mela verde.
Preparazione
- Se vuoi, togli la pelle ai pezzi di pollo; incidi i pezzi più spessi fino all'osso, così cuociono in modo uniforme.
- Condiscili con sale, pepe e succo di limone e lasciali riposare per 15 minuti.
- Passa ogni pezzo nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato, premendo leggermente.
- Scalda l'olio in una pentola dai bordi alti a circa 160 gradi: non troppo caldo, perché il pollo deve cuocere bene anche vicino all'osso.
- Friggi pochi pezzi alla volta per 12 minuti circa, girandoli ogni tanto, finché sono dorati scuri; le ali e i petti richiedono qualche minuto in meno.
- Scolali su carta da cucina e tienili in caldo nel forno a 80 gradi mentre friggi il resto.
- Alla fine friggi per 10 secondi i ciuffi di prezzemolo ben asciutti e servili sopra il pollo, con gli spicchi di limone.