Steirischer Käferbohnensalat

Name: Steirischer Käferbohnensalat
Total time: 100 min
Yield: 4 persone
Cuisine: austriaca
Ingredients: 300 g Fagioli di Spagna screziati secchi (Käferbohnen); 1 Foglia di alloro; 1 Cipolla rossa; 4 cucchiai Aceto di mele; 4 cucchiai Olio di semi di zucca stiriano; 2 cucchiai Erba cipollina tritata; 2 cucchiai Semi di zucca tostati; Sale e pepe q.b.

Insalata di grandi fagioli screziati della Stiria con cipolla rossa e olio di semi di zucca

⏱ 100 min · i fagioli secchi vanno messi in ammollo per una notte; il vero olio di semi di zucca stiriano è verde scuro e sa di nocciola tostata: si usa solo a crudo📊 Facile📍 Stiria🌿 Vegana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Fagioli di Spagna screziati secchi (Käferbohnen)300 g
Foglia di alloro1
Cipolla rossa1
Aceto di mele4 cucchiai
Olio di semi di zucca stiriano4 cucchiai
Erba cipollina tritata2 cucchiai
Semi di zucca tostati2 cucchiai
Sale e pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Schilcher della Stiria occidentale

rosato

Il rosato acidulo e scattante della Stiria, tradizionale nelle osterie dei vignaioli, sta benissimo con l'aceto e l'olio di zucca.

Preparazione

Scola i fagioli dall'ammollo, mettili in una pentola con acqua fredda abbondante e l'alloro e portali a bollore.
Cuocili a fuoco basso per 80 minuti circa, finché sono teneri e cremosi ma ancora interi; sala solo negli ultimi 10 minuti.
Intanto taglia la cipolla rossa ad anelli sottili e lasciala in una ciotola con l'aceto e un pizzico di sale, così perde un po' di asprezza.
Scola i fagioli, togli l'alloro e condiscili ancora tiepidi con la cipolla e il suo aceto, sale e pepe.
Lascia insaporire per 20 minuti, poi aggiungi l'olio di semi di zucca e mescola: i fagioli si velano di un bel verde scuro.
Servi con l'erba cipollina e i semi di zucca tostati sopra, accompagnando con pane di segale.