Schwäbische Maultaschen

Name: Schwäbische Maultaschen
Total time: 120 min
Yield: 6 persone
Cuisine: tedesca
Ingredients: 400 g Farina 00; 4 Uova per la pasta; 300 g Spinaci freschi; 2 Panini raffermi; 80 g Pancetta affumicata a dadini; 1 Cipolla; 300 g Carne macinata di maiale e manzo; 200 g Salsiccia fresca; 3 cucchiai Prezzemolo tritato; 1 Uovo per il ripieno; Noce moscata q.b.; 1500 ml Brodo di manzo; Erba cipollina q.b.; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Grandi ravioli svevi ripieni di carne, spinaci e pane, cotti e serviti in brodo

⏱ 120 min · secondo la tradizione i monaci li inventarono per nascondere la carne in Quaresima; quelli avanzati sono ottimi il giorno dopo, tagliati a strisce e saltati in padella con cipolla e uova📊 Difficile📍 Baden-Württemberg🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Farina 00400 g
Uova per la pasta4
Spinaci freschi300 g
Panini raffermi2
Pancetta affumicata a dadini80 g
Cipolla1
Carne macinata di maiale e manzo300 g
Salsiccia fresca200 g
Prezzemolo tritato3 cucchiai
Uovo per il ripieno1
Noce moscataq.b.
Brodo di manzo1500 ml
Erba cipollinaq.b.
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Riesling del Württemberg

bianco

Fresco e asciutto, accompagna il brodo e il ripieno saporito.

Preparazione

Impasta la farina con le 4 uova, un pizzico di sale e 2 cucchiai d'acqua fino a ottenere una pasta liscia ed elastica; avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti.
Sbollenta gli spinaci per 2 minuti, strizzali bene e tritali; ammolla i panini in acqua fredda e strizzali.
Rosola la pancetta con la cipolla tritata per 5 minuti e lascia intiepidire.
In una ciotola impasta il macinato, la salsiccia sbriciolata, gli spinaci, i panini, la pancetta con la cipolla, il prezzemolo, l'uovo, sale, pepe e noce moscata.
Stendi la pasta in sfoglie sottili larghe circa 12 centimetri; distribuisci il ripieno in una striscia sulla metà di ogni sfoglia, ripiega sopra l'altra metà, schiaccia con il manico di un cucchiaio ogni 8 centimetri e taglia nei punti schiacciati.
Porta il brodo a leggero bollore e cuoci le Maultaschen per 15 minuti a fuoco basso, senza farle bollire forte perché non si aprano.
Servile in piatti fondi con il loro brodo e una manciata di erba cipollina tagliuzzata.