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Pizze e focacce · cucina italiana
Schiacciata con l'uva
La focaccia dolce della vendemmia fiorentina: due strati di pasta di pane con uva nera, zucchero e olio che in forno diventano sciroppo
⏱ 75 min · più circa 2 ore di lievitazione in tutto; l'uva tradizionale è la canaiola, piccola e dolce, ma va bene anche l'uva fragola o un'altra uva nera da vino. I semi si mangiano: scrocchiano ed è proprio questo il bello📊 Media📍 Toscana🌿 Vegana🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 8 personeVin Santo del Chianti
dolceAmbrato e profumato di frutta secca, è il dolce di fine pasto toscano per eccellenza e sposa l'uva cotta.
Preparazione
- Sciogli il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaio dello zucchero, versalo sulla farina e impasta con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale per 10 minuti. Copri e lascia lievitare finché raddoppia.
- Nel frattempo lava l'uva, staccala dal grappolo e asciugala bene. Scalda il resto dell'olio con il rosmarino per 2 minuti a fuoco bassissimo, poi togli il rametto: l'olio resterà appena profumato.
- Dividi l'impasto in due parti. Stendi la prima con le mani in una teglia di circa 30x40 cm unta d'olio, coprila con metà dell'uva, 50 g di zucchero e un filo dell'olio aromatizzato, premendo gli acini nella pasta.
- Stendi la seconda metà dell'impasto, adagiala sopra e sigilla i bordi pizzicandoli. Distribuisci l'uva rimasta schiacciandola un po', poi lo zucchero e l'olio rimasti. Lascia riposare per 30 minuti.
- Inforna a 190 gradi per 45 minuti, finché la superficie è scura e l'uva ha fatto uno sciroppo denso. Se i bordi scuriscono troppo, copri con un foglio di alluminio.
- Lascia raffreddare nella teglia: la schiacciata con l'uva è più buona tiepida o fredda, tagliata a quadrotti.