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Secondi · cucina italiana
Scaloppine al limone
Fettine di vitello tenere in una salsina vellutata di burro e limone, pronte in un quarto d'ora
⏱ 20 min · il velo di farina sulle fettine è il segreto della salsina cremosa: non saltarlo; se preferisci, al posto del vitello vanno benissimo le fettine di petto di pollo o di tacchino📊 Facile📍 Tutta Italia
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeSoave Classico
biancoFresco e delicato, accompagna la carne bianca e asseconda la nota acidula del limone.
Preparazione
- Batti leggermente le fettine tra due fogli di carta forno con il batticarne, così diventano sottili e tutte uguali; se sono grandi, tagliale a metà.
- Infarina le fettine da entrambi i lati e scuotile bene: deve restare solo un velo leggero di farina.
- In una padella larga scalda metà del burro con l'olio, adagia le scaloppine senza sovrapporle e rosolale a fuoco vivace per 1 minuto per lato.
- Sala, pepa e sposta la carne su un piatto caldo; se la padella è piccola, cuocile in due volte.
- Versa nella padella il succo di limone con 3 cucchiai di acqua calda, raschia il fondo con un cucchiaio di legno per staccare la parte saporita e aggiungi il burro rimasto.
- Rimetti le scaloppine nella padella e lasciale insaporire per 2 minuti, girandole, finché la salsina si addensa e diventa lucida e cremosa.
- Spolvera con il prezzemolo e servi subito, con la salsa versata sopra e qualche fettina di limone accanto.