Sburrita elbana

Name: Sburrita elbana
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 800 g Baccalà già dissalato; 5 Aglio; 1 Peperoncino; Nepitella fresca q.b.; 80 ml Olio extravergine d'oliva; 1500 ml Acqua; 8 Pane toscano a fette; Sale q.b.

Zuppa di baccalà con aglio, nepitella e peperoncino versata sul pane tostato, la specialità dell'Isola d'Elba

⏱ 40 min · è il piatto di Rio Marina, il paese dei minatori. Il baccalà va tenuto in ammollo per 2-3 giorni in acqua fredda, cambiandola due volte al giorno; se lo compri già bagnato puoi saltare questo passaggio. Se non trovi la nepitella usa la mentuccia📊 Facile📍 Toscana🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Baccalà già dissalato800 g
Aglio5
Peperoncino1
Nepitella frescaq.b.
Olio extravergine d'oliva80 ml
Acqua1500 ml
Pane toscano a fette8
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Elba Bianco

bianco

Il bianco dell'isola, asciutto e minerale, è il compagno naturale di questa zuppa di mare semplice e profumata.

Preparazione

Togli la pelle e le spine più grosse dal baccalà e taglialo a pezzi regolari, di circa 5 centimetri.
In una pentola capiente scalda l'olio con 4 spicchi d'aglio schiacciati, il peperoncino spezzettato e un bel ciuffo di nepitella, e lascia insaporire per 3 minuti a fuoco dolce senza far bruciare l'aglio.
Versa l'acqua fredda, porta a bollore e fai sobbollire per 10 minuti perché il brodo prenda i profumi.
Cala il baccalà nel brodo e cuocilo a fuoco basso per 10 minuti, finché i pezzi vengono a galla. Assaggia e regola di sale solo alla fine, perché il baccalà è già sapido.
Intanto tosta le fette di pane e strofinale con lo spicchio d'aglio rimasto.
Metti due fette di pane in ogni scodella, appoggia sopra i pezzi di baccalà, bagna con il brodo bollente e completa con un filo d'olio crudo e qualche foglia di nepitella.