Sardenaira

Name: Sardenaira
Total time: 70 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Farina 0; 300 ml Acqua tiepida; 10 g Lievito di birra fresco; 6 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 600 g Pomodori pelati; 2 Cipolle; 12 Filetti di acciuga sott'olio; 80 g Olive taggiasche; 6 Spicchi d'aglio; 1 cucchiaio Capperi sotto sale; 1 cucchiaino Origano secco; Sale q.b.

La pizza alta di Sanremo con pomodoro, cipolle stufate, acciughe, olive taggiasche e aglio in camicia

⏱ 70 min · più circa 2 ore di lievitazione dell'impasto; il nome viene dalle sardine salate che una volta si usavano al posto delle acciughe. Niente mozzarella, mi raccomando: è la regola📊 Media📍 Liguria🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Farina 0500 g
Acqua tiepida300 ml
Lievito di birra fresco10 g
Olio extravergine d'oliva6 cucchiai
Pomodori pelati600 g
Cipolle2
Filetti di acciuga sott'olio12
Olive taggiasche80 g
Spicchi d'aglio6
Capperi sotto sale1 cucchiaio
Origano secco1 cucchiaino
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Rossese di Dolceacqua

rosso

Rosso leggero e profumato della stessa Riviera di Ponente, ideale con pomodoro, acciughe e olive.

Preparazione

Sciogli il lievito nell'acqua tiepida, versalo sulla farina e impasta, aggiungendo dopo un paio di minuti 2 cucchiai d'olio e 10 g di sale. Lavora per 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, poi coprilo e lascialo lievitare finché raddoppia.
Intanto affetta sottili le cipolle e falle stufare in padella con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale per 15 minuti a fuoco basso, finché sono morbide e dorate.
Aggiungi i pelati schiacciati con la forchetta e metà delle acciughe spezzettate, che si scioglieranno nel sugo. Cuoci per 20 minuti, finché il pomodoro è denso.
Ungi una teglia rettangolare di circa 30x40 cm con l'olio rimasto e stendi l'impasto con le dita fino a coprire tutto il fondo. Lascialo riposare per 30 minuti, perché riprenda a gonfiarsi.
Distribuisci il sugo sulla pasta, poi le acciughe rimaste, le olive, i capperi dissalati e gli spicchi d'aglio interi con la buccia, premendoli leggermente nell'impasto. Completa con l'origano e un filo d'olio.
Inforna nel forno caldo a 220 gradi per 25 minuti, finché il bordo è dorato e il fondo croccante.
Lascia intiepidire qualche minuto e taglia a quadrotti: la sardenaira è buonissima anche fredda, il giorno dopo.