Salzburger Nockerl

Name: Salzburger Nockerl
Total time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: austriaca
Ingredients: 5 Albumi; 3 Tuorli; 70 g Zucchero semolato; 2 cucchiai Farina 00; 1 Bustina di zucchero vanigliato; 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata; 100 ml Panna fresca; 20 g Burro; 3 cucchiai Confettura di mirtilli rossi o di ribes; Zucchero a velo q.b.

Soufflé di Salisburgo a tre cime, come le montagne che circondano la città

⏱ 35 min · le tre cime rappresentano i monti attorno a Salisburgo e lo zucchero a velo la neve; va portato in tavola appena sfornato, perché si sgonfia in pochi minuti📊 Difficile📍 Salisburgo🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Albumi5
Tuorli3
Zucchero semolato70 g
Farina 002 cucchiai
Bustina di zucchero vanigliato1
Scorza di limone grattugiata1 cucchiaino
Panna fresca100 ml
Burro20 g
Confettura di mirtilli rossi o di ribes3 cucchiai
Zucchero a veloq.b.

🍷 Vino consigliato

Sekt austriaco

bollicine

Le bollicine austriache, fresche e leggere, sono soffici come il soufflé e ne alleggeriscono la dolcezza.

Preparazione

Accendi il forno a 200 gradi; imburra una pirofila ovale di circa 25 centimetri, versaci la panna e spalma sul fondo la confettura a cucchiaiate.
Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungendo lo zucchero un po' alla volta, finché la meringa è lucida e ferma.
Sbatti leggermente i tuorli con lo zucchero vanigliato e la scorza di limone e incorporali alla meringa con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.
Setaccia sopra la farina e incorporala con la stessa delicatezza, senza smontare il composto.
Con la spatola forma tre grandi cupole a punta e appoggiale una accanto all'altra nella pirofila.
Inforna per 12 minuti, finché le cime sono dorate fuori ma ancora cremose dentro.
Spolvera subito di zucchero a velo e porta in tavola, servendo con un grande cucchiaio un po' di soufflé e un po' di crema dal fondo.